披萨饼面团

作者： tutu私房菜

披萨饼的成败关键是面团 - 因为topping的部分失败率是极低的（照着配方怎么都不会做错），而功夫的深厚就在面饼上了。这款面团适合各色披萨饼，不管是薄脆型的crispy饼皮，还是松软型的面包型饼皮都可以，只是之后饼皮的厚度和烘烤的时间不同而已。更好的是这个面团发酵好后还可以冷冻起来（最长可储存1个月），做到在家随时可以吃新鲜出炉的home-made pizza! 注1：该菜谱的原始出处是我在Sur La Table曾经上过的Cooking Class - Incredible Homemade Pizza, 授课老师为Chef David Tesno 注2：该菜谱的配方量可以做1磅面团 - 够2个12英寸的Pizza或者4个8英寸的Pizza

用料

• #1. 酵母 3.25杯（460g）
• 温水（45度左右） 1/4杯 （60ml)
• 酵母 2.25茶匙
• #2.面团
• 中筋面粉 3.25杯（460g)
• 海盐 1.5茶匙
• 水 1杯（240Ml)
• 特级初轧橄榄油 3大匙（揉入面团）+1大匙（烘烤前涂抹表面）

披萨饼面团的做法步骤

步骤 1

将模块一种的温水放入一个小碗种，再加入酵母，等待5分钟或者碗中出现泡沫

步骤 2

制作面团：（手工或者利用mixer都可），在容器中先加入酵母液，再加入水，海盐，以及水及3大匙橄榄油，揉成表面光滑的面团。注意揉面时间大约在5分钟左右（机揉），10分钟左右（手工揉），过长可能导致面团太过劲道

步骤 3

充分发酵：将面团放在一个足够大的容器种，表面用塑料膜封上，最短的发酵时间是温暖环境中大约1.5小时，但最理想的情况是在室温或者冷藏环境中放置过夜（不超过24小时）

步骤 4

制作面饼：将充分发酵后的面团排气重新揉成团后，用手扯或者擀面帐加工成圆形面饼，厚度可以根据口味调整（薄脆或者厚软）

步骤 5

烘烤面饼：（加上topping之后），在一个烤盘表面洒上一层Corn Meal (目的是为了防粘，同时会给饼底较脆Crispy的口感)，再放上整形后的面饼，面饼表面刷上一层橄榄油，之后用叉子讲饼皮挫出较多排气孔（防止饼底突起），再加上topping, 根据pizza饼大小和种类决定烘烤时间

披萨饼面团的小贴士

快要烘烤前注意及时查看饼底，最好的效果是饼底金黄色

菜谱创建时间：2016-04-20 06:23:37