私房红烧鸡爪（惊喜版）万能卤料方子

作者： CC爱妈妈

家常小菜，老少皆宜，入口即化，每每上桌必定最先空盘！我爱这道菜，爱它上手容易，出品不差； 爱它健康，调料自控； 爱它环保，因为连汤都不能剩下^_^ 秘方㊙️在于出锅后淋上的芝麻油，吃过洪濑鸡爪的才能体会其美味之意想不到 惊喜㊙️在于汤料卤汁的不调食材，一锅出，只要你喜欢，什么菜可以成为它们的“座上宾”，而我这次选择了花生和鹌鹑蛋……

用料

• #主料#
• 鸡爪 800g
• #干辅料#
• 葱 一段
• 姜 三片
• 蒜 两瓣
• 大料 两朵
• 花椒 2g
• #湿料#
• 料酒 一勺
• 白糖 20g
• 盐 适量（依照个人口味）
• 酱油 两勺
• 老抽 两勺
• 蚝油 一勺
• #其它#
• 芝麻油 一勺
• 花生鹌鹑蛋…… 若干（可不加）

私房红烧鸡爪（惊喜版）万能卤料方子的做法步骤

步骤 1

将鸡抓清水浸泡半小时，后入锅，凉水没过鸡爪，大火烧开煮4分钟去血水。

步骤 2

将盛出的鸡爪再过一遍清水后沥干

步骤 3

将准备好的干料一同入油锅

步骤 4

冷锅凉油，煎出香味儿

步骤 5

倒入鸡爪翻炒片刻

步骤 6

将步骤中的湿料混合，搅拌均匀

步骤 7

将湿料倒入锅中，翻炒片刻

步骤 8

加入开水，没过食材，盖上砂锅盖，小火慢煮30分钟，出锅淋入香油即可，如果不准备卤其它食材，可以在出锅前大火收汁

步骤 9

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步骤 10

剩余的汤料还可以继续卤制其它小食呦，我选择了鹌鹑蛋和花生

步骤 11

十分钟即可

私房红烧鸡爪（惊喜版）万能卤料方子的小贴士

砂锅小火慢煮不易糊锅，如果需要卤制其它小食的话水量稍微多一小碗即可，水太多会稀释味道 干料中也可以加入辣椒调味，我家宝宝也很爱这道菜，所以只能放弃这个料 糖和香油是这道菜的关键，糖可以提鲜，所以根本不用味精鸡精这些佐料。而香油一定要熄火后再淋入，才能最大程度的保持其口味 摆盘随意啦，小葱香菜各有所爱，今天晚上我家只有白芝麻了，索性撒上一把也不单调哈(^o^)

菜谱创建时间：2016-04-19 20:38:31