黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)

作者： 婉-儿

此款可可海绵蛋糕我是在小岛老师的原味海绵的基础上自行改动的！比较松软！以下的方子是一个六寸的量，也可以放在烤盘里烤成蛋糕片，做成盒装黑森林，我这次图方便，就是做了盒装得

用料

• 海绵蛋糕体
• 鸡蛋 150克
• 细砂糖 110克
• 水饴 6克
• 低筋粉 75克
• 杏仁粉 20克
• 法芙娜可可粉 10克
• 蓝黛黑可可粉 5克(没有可以用3克法芙娜代替)
• 牛奶 40克
• 黄油 26克
• 酒渍樱桃
• 新鲜樱桃 185克
• 糖 20-25克，根据自己喜好增减
• 白朗姆酒 75克
• 巧克力淡奶油
• 铁塔淡奶油 400克
• 嘉利宝70%黑巧克力 80克
• 糖 42克
• 黑巧克力碎适量 用于表面装饰

黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的做法步骤

步骤 1

把所有材料都准备好，鸡蛋，糖，水饴称在一个盆里，黄油牛奶放一起融化备用，低粉，可可粉，杏仁粉称在一起备用，烤盘铺上油纸

步骤 2

将全蛋液和热水加热至38度左右，水温不宜太烫，大概在70度左右，边加热边用蛋抽搅拌，以免鸡蛋结块

步骤 3

然后用打蛋器高速打发，打发至发白并且写8字不会消失！转最低速整理气泡，达到图片细腻有光泽的面糊

步骤 4

将低粉，杏仁粉，可可粉用筛子直接筛入面糊中

步骤 5

这是筛入后的状态

步骤 6

用刮刀从2点钟方向往8点钟方向铲起面糊翻拌，拌至无干粉后将融化的黄油牛奶沿着盆壁缓缓倒入面糊中

步骤 7

同之前的翻拌手法一样，拌至面糊均匀细腻

步骤 8

倒入烤盘或模具中，烤箱中下层，烤盘是170度烤25分钟左右，蛋糕模160度33分钟左右，根据自己烤箱调节

步骤 9

樱桃加入糖，朗姆酒中小火煮，煮至樱桃略软，汁水开始有点粘稠即可

步骤 10

将樱桃与汁水过滤，汁水按照1:1的比例兑水后刷蛋糕体！樱桃用做夹馅

步骤 11

巧克力奶油提前一晚融化后冷藏，隔天加糖打发，然后开始组装

步骤 12

最后的成品图

黑森林蛋糕(附可可海绵蛋糕做法)的小贴士

1、全蛋海绵容易消泡，打发一定要到位！搅拌时不可用刮刀去压面糊，要贴着盆壁从底部捞起来 2巧克力奶油融化后一定要冷藏12小时以上，不然奶油会打发不起来，如果赶时间可以总可可粉来打发奶油，400克加15-20克可可粉，可可粉建议用法芙娜的！ 3我微博有海绵蛋糕的视频，可以关注微博Designercake-婉儿，也可以加我微信sz_waner

菜谱创建时间：2016-04-19 12:06:46