老北京宫廷奶酪

作者： bakingfans

时至今日，北京街头依然有“三元梅园”的小店售卖各款传统奶制甜品 。这款老北京宫廷奶酪堪称几十年来的经典 。自制一碗传统奶酪 ，多一份对传统技艺的传承 ，更增添一种淳朴的风味……

用料

• 全脂牛奶 300ml
• 酒酿纯汁 120ml

老北京宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

原料，很简单。

步骤 2

全脂牛奶煮沸且稍浓稠后，晾凉，揭去奶皮。注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅。

步骤 3

滤掉醪糟（即酒酿）中的米粒，

步骤 4

将过滤后的酒酿纯汁倒入牛奶中拌匀，静置半小时。

步骤 5

用锡纸封住碗口，或用保鲜膜封住碗口，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。

步骤 6

上锅蒸，隔水大火蒸18 分钟，关火后不开锅盖继续焖8 分钟。

步骤 7

蒸好的奶酪晾凉后，放入冰箱冷藏2小时即成，可以随意搭配上干果。

老北京宫廷奶酪的小贴士

1、“酒酿汁”浓度和酒精度很重要，超市里买到的酒酿浓度不一，如果第一次不成功，不要灰心，换一种酒酿试试就好啦。我不建议用甜米酒，因其甜度和酒精含量不适宜做奶酪的“稳定剂”。 2、对我来讲，醪糟纯汁已经有甜度，所以基本不用另外再放糖。 3、纯牛奶和酒酿汁的比例我感觉2:1最合适，这样蒸出来的奶酪既凝固了，口感又和豆腐脑一般滑嫩。 4、酒酿汁和牛奶混合后静置至少半小时，这样子出来的效果会更好。 5、蒸的时候一定要盖好，盖不好的话容易有分离，即使有少许的分离，再冷藏下也会凝固。 6、最正宗的老北京宫廷奶酪一定是用烤箱隔水蒸出来的，那样味道更浓郁。但是考虑到很多人家没有烤箱，所以这个蒸的方子可能更亲民。家里有烤箱的朋友可以用烤箱，大约120度30分钟左右。

菜谱创建时间：2016-04-19 11:20:41