川味红烧鱼

作者： 杜小晶

第一次试做川味红烧鱼，鱼是大草鱼，为了盛盘，只好分成鱼头和鱼尾。

用料

• 鱼 1条
• 青辣椒 几个
• 红辣椒 几个
• 花椒 几粒
• 葱 几棵
• 姜 一块
• 蒜 几瓣
• 鱼香菜 几棵
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 料酒 适量
• 鸡蛋 1个
• 郫县豆瓣 小碗
• 淀粉 适量

川味红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞去腮，掏洗干净。加料酒去腥味，摸盐腌制10分钟入味儿。

步骤 2

葱切段，姜切丝，蒜切片。青红辣椒切小段，根据个人吃辣程度增减。

步骤 3

切葱花，切鱼香菜。盛盘时备用。

步骤 4

鱼沥干酒水，鱼皮摸上蛋清。防粘锅。

步骤 5

热油，加少量盐防粘锅。转小火准备煎鱼。

步骤 6

晃动炒锅煎鱼，鱼身可滑动时翻面煎。

步骤 7

鱼煎好捞起备用。

步骤 8

加花椒，下葱姜蒜爆香。

步骤 9

加郫县豆瓣，下青红辣椒翻炒。

步骤 10

加盐，翻炒均匀。

步骤 11

下鱼加适量水至鱼身，大火烧开将鱼煮透。

步骤 12

鱼块大，可将汤汁淋在鱼身上。大火继续收汁。

步骤 13

使用淀粉勾芡，让调料通过淀粉膨化附着在鱼肉上。

步骤 14

起锅装盘，撒上葱花香菜。

步骤 15

淋上酱汁，大功告成。

川味红烧鱼的小贴士

选鱼大小不要太大，不然不好操作。以1.5筷子长或家里盘子能装下整鱼长度为最佳。

菜谱创建时间：2016-04-17 14:19:23