Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋烧

作者： GarbageG

借宿家里的板鸭妹子的最拿手料理，周末没什么精力做大菜就会在家做的土豆厚蛋烧。tapas吧里基本会把它切成小方块用牙签戳着让客人自取，家常做法就是一不大的深煎锅，把它做的圆圆厚厚，像切蛋糕一样取了吃。封面照盗用的，因为我没有尺寸合适的小深煎锅，只能用普通平底锅做了个不够美型哒:p 这次和板鸭妹子做的味道超过之前任何一个 tapas吧里吃到的，一定把recipe记下来。 4人份 要用到大量油炸土豆，不建议用特级初榨橄榄油（暴殄天物啊），任何无味植物油或者便宜橄榄油都可以。 如果是用的橄榄油，抗氧性能和不饱和脂肪酸很高，所以可以反复使用，一般板鸭家里做一次tortilla炸过的油还会保存下来留待下次炸东西继续用。

用料

• 洋葱 一个
• 土豆（女生拳头大小） 4个
• 土鸡蛋 4个
• 色拉油/玉米油/稻米油/便宜的橄榄油 大量（炸土豆用）
• 盐 1-1.5g

Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

洋葱切小片，土豆切1/4薄片，四个鸡蛋在一个大大的碗（盆）里打散

步骤 2

锅内少许油，下洋葱，加少许盐炒制柔软金黄（普通浅金黄, 不用golden brown），取出待用。

步骤 3

放多些油入锅，下土豆片，炸的同时要用铲子不时的把黏在一起的人拨开，给它们翻面，直到通体金黄边缘深金黄（照例差不多是炸到2/3好的时候）

步骤 4

捞出炸好的土豆滤去油，倒入打散的鸡蛋中，入炒过的洋葱。用大勺子搅一下使蛋液均匀覆盖在土豆洋葱全身

步骤 5

把之前的锅底用厨房纸抹干净，中小火，下少许油，下裹满蛋液的土豆洋葱。 此时小圆深煎锅的优势就出来了，厚厚圆圆的一坨。

步骤 6

中小火煎，不时用铲顺着边缘拨一下以免粘锅，顺便看底面颜色是否golden brown了。边缘差不多深金黄色就可以。 找个放得下这个蛋饼的盘子把成形的蛋饼正面朝上滑进盘子里，此时手要稳稳的托在盘底，然后把锅子倒扣在盘子上，手抓稳锅柄，同时快速翻，就完成蛋饼无损翻面了（忘记拍了，网上找了个类似的图，原理一样）

步骤 7

翻面后继续小火煎至底部金黄，用叉子叉下蛋饼中心，没有蛋液带出来就是好了。看，用大平底锅就是丑了吧

步骤 8

再把盘子倒扣在锅口上，把稳同时迅速翻锅，蛋饼就又回到盘子里啦

步骤 9

cheers

Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋烧的小贴士

这个方子做出来的不像外面卖的那么干，可以吃到柔软的洋葱和嫩嫩的蛋。 用深煎锅做厚时候唯一要注意的是火不能大，以免外面焦了里面还是生的。

菜谱创建时间：2016-04-17 09:32:32