Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡

作者： GarbageG

最为人所知的印度鸡肉料理之一，其实不是印度origin啦，有点类似幸运饼、橙皮鸡的赶脚。如今大不列颠到全球印度餐厅几乎都可见的masala，配个最普通的naan饼或者白饭，不留神就舔盘了。第一次自己在家做招待朋友，准备了三个小时，最后十分钟锅子空了！ 食谱4人份

用料

• chicken tikka部分
• 去皮鸡腿肉 800g
• 酸奶 120g
• 姜黄粉 1/2 tsp
• garam masala powder 1/2 tsp
• 克什米尔红辣椒粉 1 tsp
• 盐 1tsp
• 生姜 拇指般一块
• 大蒜 4 瓣
• 马萨拉咖喱底部分
• 无味植物油（色拉油，玉米油等） 少许
• 大洋葱 1个
• 中等青椒 1个
• 番茄 3-4个（看大小）
• 大蒜 1瓣
• 生姜 半根拇指大小
• 腰果 50克
• 香菜 一把
• 芥末籽（mustard seeds) 1/2-1tbsp
• 香菜籽（coriander seeds) 1 tbsp
• 红辣椒粉 1 tsp
• 姜黄粉 1/2 tsp
• garam masala powder 1 tsp
• 月桂叶 2-3片
• 孜然 1/2-2/3 tbsp
• 丁香 5-6粒
• 桂皮 1-2块（看大小）
• 绿豆蔻 2-3个
• 印度青辣椒（可选） 1根
• 盐 1+ tsp
• 罐头番茄泥（tomato puree） 2-3 tbsp

Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法步骤

步骤 1

腰果50g和50g水泡起来 chicken tikka 2-3小时腌起来先 4瓣大蒜一段生姜擦成泥，和红辣椒粉、姜黄粉、garam masala粉、盐、酸奶拌匀，放入鸡块，拌匀。盖上保鲜膜入冷藏待着。

步骤 2

鸡在冷藏里待着时准备masala咖喱底。 芥末籽、香菜籽、入研磨机磨成粉（或者研磨碗杵成粉） 大蒜和姜擦泥 洋葱切成碎 青椒粗略切小块 香菜杆切小段，香菜叶放另一边 番茄切小块

步骤 3

烤箱预热200度 鸡腌过2-3小时后从冷藏取出，入烤箱25分钟。 同时腰果泡的也差不多了，入研磨机打成细腻的腰果泥（过敏的童鞋忽略这一步，之后用多加一些奶油代替）

步骤 4

热锅加少许油，入孜然，绿豆蔻，丁香，月桂叶，略炒到绿豆蔻柔软膨胀。 入洋葱碎，和青辣椒碎，加1/2tsp 盐，用中小火炒至gold-brown（比金黄还要深的颜色），大约需要7-10分钟，加入蒜泥和姜泥，炒半分钟一分钟左右断姜生辛。

步骤 5

加入番茄碎，炒到番茄出水，盖上盖子小火焖10-15分钟。

步骤 6

加入3-4 tbsp 罐头番茄泥（tomato puree），加入切碎的香菜杆子，拌炒均匀，盖锅盖继续小火焖10分钟。

步骤 7

加入1 tsp红辣椒粉，1tsp garam masala粉，1/2 tsp姜黄粉，和之前打好的香菜籽芥末籽粉。加1/2 tsp盐，拌匀。 此时颜色已经很深味道也出来了。

步骤 8

烤鸡差不多好了，拿出来连汤带水入咖喱底的锅子里。拌匀。

步骤 9

加入腰果泥，拌匀（过敏的用cream代替）

步骤 10

入青椒小块，尝下味道是否再加少许盐。翻炒均匀，至断生柔软。

步骤 11

浇上一圈奶油（可选） 撒上香菜叶碎。 趁热吃

Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的小贴士

1. 印度的绿辣椒如果可以找到，真的推荐放一根进去，绝对是加分的一punch！ 我做的时候没有，就丢了根红辣椒干进去hmmm 遗憾。哪怕超市能找到普通鸟眼辣椒、小朝天椒，切一根进去代替应该也比普通红辣椒好。 2.克什米尔红辣椒粉的特点是颜色十分红艳，辣度一般。上色很赞。某宝有售。如果实在懒，看看有没有普通paprika，比如美食富（貌似这牌子）在超市货架上能看到的红色辣椒粉有三种，卡宴，墨西哥什么什么辣椒，还有paprika，对比下颜色paprika比较接近那个红了。 3.盐的用量真心得尝。我腌鸡用了1 tsp，咖喱底用了1tsp最后感觉有些淡了。看到一个日本人做印度料理的书说，印度菜盐重一些才能发挥香料浓郁之美…总之得边尝边试。 4.印度咖喱要有浓稠的汤汁才完美，配饭配饼棒棒的。

菜谱创建时间：2016-01-09 11:48:39