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【搬运】自制paneer/奶豆腐/cottage cheese/茅屋芝士的做法

【搬运】自制paneer/奶豆腐/cottage cheese/茅屋芝士

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作者: GarbageG
GarbageG

【搬运】自制paneer/奶豆腐/cottage cheese/茅屋芝士的用料

【搬运】自制paneer/奶豆腐/cottage cheese/茅屋芝士的做法步骤

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步骤 1

如果用的是柠檬酸,先把柠檬酸溶解在1/4cup水里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一口锅里煮牛奶到50摄氏度,不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50-60度时候加入溶解的柠檬酸,或者柠檬汁,或者白醋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸入牛奶后就可以看到它凝结.轻轻搅拌,如果牛奶没有全变成curd就再加一点点酸,小火继续煮一会,小心牛奶沾在锅底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝结好的curd马上倒进铺着cheese cloth的大碗,过滤出curd和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋,这一步还需要用纯净水冲洗2-3次curd,把柠檬或醋的味道冲洗掉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把cheese cloth扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有cottage cheese了。用一个重物压着它继续挤出水分。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30-40分钟后,打开cheese cloth就能看到一块美腻的paneer了。1L牛奶产出约200-250g一小块。(如果只压6、7分钟就打开,得到的是比较有水分柔软的chenna,可以用来做甜点)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成块块(爱咋切咋切,小方块也好,窄长片也好)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到的小奶豆腐块块可以入各种印度菜比如paneer butter masala(黄油奶豆腐玛莎拉), matar paneer(小扁豆或青豆奶煮豆腐-某种咖喱菜好多香料无法用中文解释……), malai kofta(奶豆腐土豆球-翻译过来的菜名的中文脑补和实际完全对不上号的赶脚), kadai paneer(也是一堆香料的某种咖喱), palak paneer(菠菜泥煮奶豆腐), chilli paneer(辣椒奶豆腐), paneer paratha(奶豆腐油饼), paneer manchurian and paneer tikka(烤奶豆腐).

步骤 10

可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里,然后冷藏。保质期3-4天

【搬运】自制paneer/奶豆腐/cottage cheese/茅屋芝士的小贴士

酸尽量不要加多,加多的话curd容易沉底,甜味损失的也多。 做好的小块可以放在密封盒或者纯净水里冷藏……在印度就是和这儿买现切的豆腐一样,当天做当天吃最好。 在这里最简单的吃法除了切小块拌沙拉应该就是和肉,彩椒,菠萝啥的串一起做烧烤。如果家里做咖喱菜的话,加一些paneer在里面,抿下去有点弹性又绵密的吸收了咖喱汁的奶豆腐味道棒棒的。 多下来的乳清可以拿来做ricotta,就是真正的乳清芝士。用PH试纸一般酸度6出头一点的乳清做。口感甚至颜色和cottage cheese差别还是很大的。产出率极低极低(一意大利基友说可以加羊奶增加产出,不会有用牛奶那样的奶渣感,我不敢试,feta的尿味还在喉咙里回荡,有勇气的可以试一发) 如果要拿乳清直接喝啊或者煮饭啥的最好确定自己没有乳糖不适症,因为牛奶里的乳糖基本都随乳清跑出来了。

菜谱创建时间:2014-11-10 14:18:07
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