新川凉面

作者： Vegetarian521

北京土著一枚，最爱的就是新川面馆的凉面配北冰洋汽水，终于琢磨出和新川凉面一样味道的配方，和大家分享一下

用料

• 芝麻酱
• 葱姜蒜末
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 盐
• 白糖
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 芥末油
• 花椒
• 食用油

新川凉面的做法步骤

步骤 1

面条煮好,加香油拌匀，待用。

步骤 2

葱姜蒜切末，用温水泡出味道，等凉了以后，把葱姜末和水分别放入两个碗里备用。

步骤 3

放入一勺芝麻酱，一勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺糖，多半勺盐，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，调匀。

步骤 4

放入凉了的葱姜蒜末和水，调匀。如果家里有人不吃葱姜蒜，可以只放水不放葱姜蒜末。

步骤 5

小火炸花椒油，出香味后，把花椒捞出，趁热浇入调好的芝麻酱上。

步骤 6

拌匀芝麻酱后，拿到阴凉处，最好能够放置2个小时，让所有的调料充分融合。

步骤 7

吃之前在芝麻酱里放入1-2滴芥末油。

步骤 8

在面条上放入黄瓜丝，芝麻酱，拌匀即可。

新川凉面的小贴士

1.调制芝麻酱时生抽，醋，糖是重点，可以根据自己口味多放一些。 2.花椒油一定要现炸的，趁热浇在芝麻酱上，否则香味出不来。 3.芝麻酱调好后，一定要放置一段时间再吃，味道会更好。 4.芥末油也是点睛之笔，放1-2滴就好了，有特殊的香味。放多了，味太冲，受不了。

菜谱创建时间：2016-04-10 20:57:55