混合汤种,搅拌均匀后冷藏15小时以上。
混合老面,搅拌均匀后5到7度冷藏15小时以上。
老面发酵到塌陷才可以用哦。
除黄油外所有材料(包括汤种和老面)揉到扩展,加入黄油揉到完全。 Ps,黄油量比较大,可以分次加入。
进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分6份,滚圆收口向上。
擀开成椭圆形。
卷起1.5到2个圈,盖保鲜膜松弛10~15分钟。
再次擀开成长椭圆形,旁边小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5到3个圈。
收口朝下,六个一组排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,关键是看面团状态,手指按压面团,缓慢回弹就是发酵好了,如果快速回弹就是还有很大发酵空间,如果泄气了,就是发酵过度。 我这个模具比较小,所以发酵到面团超出模具的。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
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组织一般,实际口感非常绵软香甜。
碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。