酸奶戚风（17cm加高烟囱模）

作者： 老马过家家

专门针对风婶家的17cm加高烟囱模的方子很少，于是自己就瞎琢磨了一个，配料简单，还可以消耗家里现制的酸奶，烤出来的效果还真不错呢！

用料

• 鸡蛋 5只
• 自制无糖酸奶（浓稠型） 120g
• 低筋面粉 120g
• 细砂糖 70g
• 色拉油 60g
• 盐 一小撮

酸奶戚风（17cm加高烟囱模）的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉过筛，蛋白和蛋黄分开。

步骤 2

将酸奶、色拉油、盐一股脑加入装蛋黄的盆里。

步骤 3

用手持打蛋器将所以材料搅拌均匀，放一边备用。

步骤 4

分两次将面粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要有明显的面粉颗粒。搅拌均匀以后放一边备用。

步骤 5

打发蛋白。分三次加入砂糖。出现鱼眼泡时加第一次糖。

步骤 6

蛋白出现淡淡的纹路时加第二次糖。

步骤 7

蛋白有更清晰纹路时加第三次糖。

步骤 8

打发至干性发泡。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊。

步骤 10

然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中。

步骤 11

翻拌好的戚风面糊应该是细腻、浓稠、蓬松的。

步骤 12

将翻拌好的戚风面糊倒入烟囱模。

步骤 13

用双手拇指按住烟囱筒，提起模具在桌子上轻扣两下，震出面糊里的气泡。（单手拍照所以只能有一只拇指出镜）

步骤 14

烤箱需要提前预热，上下火180度。将模具放入预热好的烤箱，170度烤40分钟。

步骤 15

烤制过程中戚风表面会开裂，这是正常现象，据说开裂的戚风才好吃。

步骤 16

出炉后，先在桌子上磕一下，震出模子里的热气，然后立即倒扣。

步骤 17

等完全凉透了再脱模。

步骤 18

加高模具的出品就是漂亮！

步骤 19

松软的戚风蛋糕，看着就有食欲！

酸奶戚风（17cm加高烟囱模）的小贴士

1.我用的酸奶是自制的，比较浓稠，无糖，喜欢甜口的可以把糖加到80g，有的方子会分配蛋白和蛋黄都加糖，自己嫌麻烦，所以只在蛋白中加糖，感觉这样做也不影响出品。 2.戚风烤到大概二十多分钟以后，表面如果上色了，就找一张锡纸盖住表面，以防烤过头了。 3.脱模最好直接用手，动作要轻柔。

菜谱创建时间：2016-04-08 21:07:42