爱与自由的花形紫薯包

作者： 米姬Maggie洁

方子来自爱与自由老师的书。我因为想吃椰蓉馅，把原书上的紫薯馅换成椰蓉馅。

用料

• 面包粉 181克
• 低筋面粉 50克
• 汤种 38克
• 即发干酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 蛋液 25克
• 水 116克
• 黄油 25克

爱与自由的花形紫薯包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 2

加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。

步骤 3

基础发酵结束后，将面团排气并分割成60克╱个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放放上紫薯馅，包好。

步骤 5

将面团排在烤盘上，压扁。

步骤 6

用剪刀均匀地剪5个开口，然后在每个2个开口之间再剪1个开口。

步骤 7

将相邻的2个开口相对着翻出来做成花形，放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 8

最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，在中间撒适量香酥粒做装饰。

步骤 9

放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烘焙15分钟。

步骤 10

贴士：汤种比直接法又更软一点，老化得也慢一点。汤种是：面包粉20克，开水20克，放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。

爱与自由的花形紫薯包的小贴士

我用的是椰蓉馅和黑芝麻装饰。其他都一样。椰蓉馅也是爱与自由这本书的。我另外建一个菜谱发吧。方便查阅自己做过的。

菜谱创建时间：2016-04-08 18:03:19