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樱花榴莲小四卷的做法

樱花榴莲小四卷

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作者: 米姬Maggie洁
米姬Maggie洁
最简单好记的方子,加点花,加点料。每次做蛋糕都很专注,往往做完了那步忘记拍照…所以照片有空就补些……我觉得我文字表达还算清楚了,实在不清楚就找些视频看看…

用料

樱花榴莲小四卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清,分离的蛋清放入急冻室,等会更好打发。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用手抽打散加入10g细砂糖搅拌融化,加入牛奶,可以用水代替,搅拌均匀后加色拉油,我加了几滴自己用朗姆酒泡的香草荚酒,可以去蛋腥味,或者直接加一点朗姆酒也会让蛋糕增味噢!用手抽大力使劲打发,可以打圈,Z型,反正就不停抽打,大概五分钟,让蛋黄糊乳化。可以看到蛋黄糊的泡沫变细消失,呈浅色,比较稠的样子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,直接用手抽搅拌到无明显干粉就可以了。放置一旁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋白霜。把蛋清从急冻拿出来,低速打到无明显蛋清加几滴柠檬汁,第一次加糖。提速继续打,出现纹路加第二次糖,再提速打发,一分钟后加第三次糖,感觉提起不滴落蛋白了减速打,直至提起呈小弯钩的八九成湿性蛋白状态就够了,不用到直角小尖角状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。三分一蛋白霜加入蛋黄糊,用手抽乱搅拌混合均匀。这部分蛋白是用来牺牲的不怕消泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把5倒入剩下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。可以像炒菜一样翻,可以用J型法。反正不打圈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘。刮刀刮平,敲掉大气泡,摆放提前泡开的樱花。摆在中间偏一点的位置。等下卷的时候就会居中了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,150℃20分钟。

步骤 9

出炉马上把蛋糕体滑过晾凉架,扯开四周的油纸,表面铺一张新油纸,翻过来,把底部的油纸撕开,再重新换张新油纸盖上,这样做可以帮助蛋糕体散热,免得它再加温,又防止水份挥发太多,一般制作蛋糕卷都这样做,可以大大避免开裂。

步骤 10

打发好奶油,混入榴莲肉。把蛋糕体收尾那头打斜切掉一些。去奶油时开始卷这头多点奶油,收尾那边少,薄薄一层。借助擀面杖卷起蛋糕。

菜谱创建时间:2015-03-26 15:25:39
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