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巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面
用料
巧克力树莓慕斯~~~巧克力镜面的做法步骤
先做蛋糕胚。 分离鸡蛋，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄打散。 蛋白分次加糖打到硬性发泡，然后分两到三次加入蛋白中，每次都要打均匀。 面粉和可可粉混合过筛，倒入鸡蛋糊，翻拌均匀。 烤盘垫上烤纸，将蛋糕糊倒在烤盘里平铺成1cm的厚度，烤箱预热190度，上下火烘烤8到10分钟。
烤好的蛋糕片趁热撕掉烤纸晾凉，按照模具的大小切好一片，稍微比模具大一点点，免得漏慕斯糊。 切好的蛋糕片放入慕斯模具内，塞满备用。
接着制作树莓慕斯糊。 吉利丁片提前用冷水泡软。 白砂糖和捣碎的树莓混合均匀，微波炉加热30秒，加入吉利丁片，趁果酱温热拌匀。 淡奶油打发到八分发，与果酱搅拌均匀。 将树莓慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具里，然后放入冰箱冷藏。
接下来做巧克力慕斯糊。 提前用凉水泡软吉利丁片，巧克力提前切碎备用。 将糖一半加入牛奶中搅拌均匀，一半加入蛋黄中搅拌均匀。 牛奶煮沸后，一半倒入蛋黄中，搅拌均匀，然后全部倒回奶锅，搅拌均匀。小火不断加热搅拌，一直到牛奶糊像浓汤一样有粘稠感，离火。 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。 将热牛奶酱倒入巧克力中，不断搅拌，使巧克力融化，并搅拌均匀。 淡奶油打发至八分，与巧克力酱混合均匀。 自冰箱取出冷藏的树莓慕斯，将巧克力慕斯糊倒入模具中，再次放入冰箱冷藏三四个小时，最好能过夜。
将冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱拿出来，四周用温热的毛巾敷一下，或用吹风机在模具四周吹一下，慢慢脱模。 脱模不好看也没关系，可以用刀在热水里过一下，用布擦干，然后就可以很漂亮的切出立面来了。
最后做镜面淋酱。 提前用冷水泡软吉利丁片。 把牛奶，可可粉，白砂糖混合均匀，中火煮到质地浓稠，体积缩小，离火。 待散去热气，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。将淋酱用细筛过一到两遍。 脱模好的慕斯蛋糕放在烤网上，过滤好的酱冷却到35度左右，尽快用抹刀将上表面轻轻磨平。 冷却好就可以开吃了！
