厦门传统春卷

作者： 麥兜兜豬

春天来了，许多地方都有吃春卷、春饼迎接春天的习俗。传统的厦门人更是不能错过这样的美味。厦门春卷，在当地也叫“薄饼”，以原料和配料最为复杂，滋味最为鲜美而颇负盛名，而且每家每户都有自己的“小撇步”，滋味各不相同。小时候，每到清明时节，最期待的就是全家一二十人围在一起包春卷，吃春卷，那是姥姥的味道，妈妈的味道。

用料

• 春卷菜：
• 猪五花 250g
• 海蛎 150g
• 虾仁 150g
• 大头菜 1个
• 胡萝卜 1根
• 圆包菜 1个
• 荷兰豆 200g
• 春笋 150g
• 大蒜 2根
• 芹菜 2根
• 豆腐皮 250g
• 其他配料：
• 贡糖 1包
• 蒜泥+厦门辣椒酱 若干
• 香菜 若干
• 春卷皮 16—20张
• 海苔丝 75g

厦门传统春卷的做法步骤

步骤 1

备菜是个大工程

步骤 2

备菜是个大工程：大头菜、胡萝卜刨丝

步骤 3

备菜是个大工程：肉切丁、虾仁海蛎洗净

步骤 4

备菜是个大工程：春笋、荷兰豆、圆包菜、豆腐丝切碎丝

步骤 5

海蛎加姜片过水捞两三分钟，盛出沥干

步骤 6

热锅，放油，待油冒热气，放入豆腐丝，煎至金黄，盛出

步骤 7

热锅，炒虾米至金黄，盛入豆腐丝

步骤 8

虾炒干，放入沥干的海蛎，一勺酱油，炒干，盛出

步骤 9

热油，放入肉较肥部位，炒出油，再放入剩下的肉，加一勺酱油，炒干，盛出

步骤 10

依次放入圆白菜、胡萝卜、大头菜、荷兰豆、虾皮、豆腐皮、虾仁海蛎、五花肉，一些盐，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮3、4分钟

步骤 11

放入切碎的大蒜和芹菜，搅拌均匀，继续焖煮4、5分钟至蔬菜熟软（熟软程度因人而异）

步骤 12

热锅，放入些许油，加热冒烟，熄火

步骤 13

20秒后，趁余热，放入海藻丝，用手抓散

步骤 14

备好配料，准备开吃啦

步骤 15

拿张春卷皮，依次铺上海藻丝、贡糖、香菜

步骤 16

放上春卷菜，另一侧涂上辣椒油，包起来就可以享用啦

步骤 17

开吃啦

菜谱创建时间：2016-04-08 12:32:02