【整形新玩法】扭卷欧包

作者： Miss小E

改编自《法国面包教父的经典配方》

用料

• 高筋粉 150克
• 黑麦粉 40克
• 天然酵种 120克
• 干酵母 1克
• 盐5克
• 水 130克

【整形新玩法】扭卷欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料稍微揉匀，在室温22～28度发酵5小时，前两小时每半个小时折叠一次，一共四次。

步骤 2

发酵完成后，将面团搓成长条，在表面撒粉！！用擀面杖在中间压出一个凹痕。

步骤 3

将两边用手收紧

步骤 4

双手握住面团两端，一只手抓住面团一端在桌上固定，另一只手将面团转三圈，每转一圈要静置一会儿！！！来增强扭曲的效果。

步骤 5

转完后，抓住面团两端稍稍搓尖！再在温暖处发酵一个半小时。

步骤 6

烤箱下层放烤盘，中层石板，预热烤箱最高温度，这需要1小时。面团发酵完成后，割包，往烤盘倒一杯热水，将面团放在石板上。烤箱降温至230度，烤15分钟拿走烘焙纸，再考15分钟，放凉一小时切片。

【整形新玩法】扭卷欧包的小贴士

每次小贴士都不知道写什么，重要的都用感叹号标记了😥

菜谱创建时间：2016-04-07 06:28:46