中种材料: 面包粉196克 奶粉10克 酵母5ml 盐2.5克 水100克
中种材料全部放进面包机里,揉成光滑的团。 第1种,可以头一晚做好后,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵约17个小时。 第2种,也可以白天制作中种面团,常温发酵3-4个小时之后,再加入主面团后继续制作。
主面团材料 面包粉 84克 奶粉10克 酵母2ml 水15克 糖40克 鸡蛋30克(一个全蛋用不完,剩点蛋液刷面包表面) 黄油30克(先不放)
中种材料发酵完后,把主面团的材料(除黄油外)放进面包桶里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去。 先活成柔软光滑的面团,再加入黄油块,继续揉至扩展阶段到可以拉出薄膜。 盖上保鲜膜,室温发酵到2倍大。手指沾粉插下去时面团不回缩,不下塌就可以了。
拿出面包团,按压面团排气,分割成3份放十分钟松弛。 擀开成长方形,加入葡萄干,卷起2.5圈。不要卷太松。 放入面包桶第二次发酵,发到7-8分满。不要发过了。
用锡纸将面包桶外部包起来。 “自定义烘烤”50分钟。(纱布折叠垫在面包桶口。) 剩10分钟时拿掉纱布,让顶部上色。