葡萄干面包

作者： 果茶的果茶

这个方子只做成功了一次，可能还在于揉的是否出膜的关系。后来用加了汤种的方子，才在成功附近稳定下来。 此方留着纪念。

用料

• 盐 3克
• 糖 30克
• 面包粉或高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克
• 黄油 30克
• 葡萄干 38克或更多

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

先把黄油从冰箱拿出来放室温中解冻。 盐3克，白砂糖30克，面包桶一个角落放一个。 面粉250克倒入， 酵母4克在面粉里挖洞埋起来， 鸡蛋1个打入， 牛奶90克倒入（可以预留10克左右看面粉吸收情况） 先让面包机揉面10分钟

步骤 2

化好的黄油30克切小块，继续揉面20分钟。

步骤 3

一共揉面了30分钟，拿起看下手套膜。 我的面包机，要想揉到手膜状态，起码要多加20分钟揉。

步骤 4

我用的面包机上的“酸奶“的发酵功能先发酵2小时，发到原来面团2倍大。发好的面团用手指按下去不会回缩即可。

步骤 5

发好的面团拿出来按压、排气，分割成重量相等的三份，盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

擀成长条，放葡萄干。

步骤 7

二次发酵时，因为已经包了锡纸的原因，隔绝了一部分热量，所以起码要发酵1小时左右。才能发到8-9分满。

步骤 8

卷起来，如图。

步骤 9

3个面包团依次放入桶中

步骤 10

热水泡好的纱布拧干，搭在桶上，启动二次发酵，发酵30-40分钟。我的机子要发酵1小时左右才能发到8-9分满。

步骤 11

用锡纸将面包机外部包起来。免得等一会烤的时候火力太大，做出的面包，外一圈会又黑又硬。

步骤 12

“自定义烘烤”功能，总长设定为45分钟。先把纱布折叠垫在面包桶口烤35分钟。

步骤 13

最后10分钟，面包顶部没怎么上色吗？拿掉纱布，面包顶盖了，用纸片顶住上面的盖子，比面包顶层高一点点，再烘烤10分钟。

步骤 14

面包桶拿出，10分钟后再倒扣脱模。 放凉后再切片。

菜谱创建时间：2016-04-06 16:45:57