正宗东北酱炖鱼

作者： 重复吃货

东北的酱炖鱼是非常美味下饭的一道菜，不仅做法简单，还很快，而且还特别入味。这道菜是我跟一个开饭店的老板哪里学来的，这道菜可是他哪里的招牌菜哦！每次做的时候家里都会满屋飘香。昨天做了满满的一大盘，结果老公我俩一点没剩，好有成就感。大家赶紧试试吧！

用料

• 活鱼 一条（2斤左右）
• 水豆腐 一块
• 猪皮 一块
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 5-10颗
• 大料 2个
• 白糖 一勺
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 陈醋 适量
• 东北黄豆酱 适量
• 开水

正宗东北酱炖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼从脊背一分为二，去掉腥线，清洗干净。葱，姜，干辣椒切丝备用

步骤 2

炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄，倒入开水，水要没过鱼，加入料酒，陈醋，老抽调色，倒入东北大酱，肉皮，少许盐，水豆腐切大片放入，开大火炖至17分钟即可，出锅装盘撒上香菜

正宗东北酱炖鱼的小贴士

请大家原谅我的照片拍的不清晰，拍照技术有待提高😁 1:买鱼的时候跟老板说，鱼要从脊背处分开，这样鱼肚子哪里是连在一起的，要是不行，就只能回家自己分了，我就是回家自己切开的，好费劲不说，由于鱼都开膛了，在分开就是两大片，不连着，影响美观，但不影响味道。 2:老抽千万别倒多了，不然鱼炖出来颜色会很难看，一点一点倒，炖一会感觉颜色不好看在倒，因为东北大酱也是很上颜色的。 3:陈醋稍微多点不要紧，因为在炖鱼的过程中会挥发掉很多，最后吃的时候不会吃出酸味。 4:为什么一定要开水炖鱼，还必须是17分钟？因为鱼在煎至的过程中是热的，倒入冷水会让鱼肉瞬间收缩，影响口感。17分钟对于一条分开两半的2斤左右的鱼来说，是最佳的炖至时间，鱼肉会很细嫩，还会很入味，这就是为什么一定要把鱼从脊背哪里分开。 5:开水一定要没过鱼身，因为中途是不能翻动的，而且东北黄豆酱也很收汤，还是开大火炖，所以汤少了，会糊底的。

菜谱创建时间：2016-04-06 09:01:06