1/五花肉洗净,整条冷水下锅加花椒数粒,八角两瓣,黄酒一勺,煮熟后在锅中自然冷却,不烫手时取出切片(据说这样处理的肉不干不柴)。
2/锅中加少许底油,开小火,爆花椒,把肉片铺平煎至两面微焦。
3/加入切细的洋葱丝和青椒丝,煸软。
4/菜拨在一边,空处下豆瓣酱一汤勺,老干妈半汤勺,煸出香味后,和其他配菜混匀。
5/加蒸鱼豆支油半汤勺,糖一小搓,菜上色后入蒜瓣起锅。
火小的好处在于,留给了自己很大的操作空间,足以从容的判断火候,生熟,香味,下料早一点晚一点,翻炒快一点慢一点都对最终结果影响不大,肉也能煸得恰到好处。小火的标志:全程油不飞溅,不出烟。 煮肉的汤也有用,入盐,加萝卜丝煮至透明,下葱花,也是清口好汤一碗。多出的半块肉冷藏,明天刚好做个蒜泥白肉。