莲花肉丝

作者： 梅子厨艺

比较小清新的一道菜，操作简单，适合大鱼大肉后调节下口味！

用料

• 里脊肉 适量
• 红椒 两个
• 香菜 适量
• 鸡蛋清 一个
• 胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 植物油 一勺子

莲花肉丝的做法步骤

步骤 1

教程走起，食材相当简单，我和大家一样没时间去做太复杂的菜，所以我的菜谱都是十分容易学的 材料：里脊肉一块，千张皮两片，香菜，红辣椒不辣的，就是如此简单

步骤 2

首先：里脊肉切丝，切肉要逆纹切，粗细要均匀。

步骤 3

然后切好的肉丝，根据肉量放适量的生粉，一勺油，一勺子水，一个蛋清，抓匀，要使肉好像挂了一层浆，这一步决定了肉丝的口感和饱满程度，为啥饭店里面的的肉丝吃起来这么嫩，而有的姐妹却说自己炒肉很老，只要你严格按照梅子的教程来，嫩嫩的肉丝也可以出自你手

步骤 4

然后把不辣的红椒对半切开，去心，然后用刀把白的不平整的地方切平，以便更为美观

步骤 5

然后把辣椒切成这样均匀的的细丝，我有点完美主义，很在意这个细节

步骤 6

然后用开水烫一下的豆皮这样平铺在砧板上，豆皮是熟的，千万别烫久了，就是一下子，然后把香菜，辣椒丝这样均匀放好在一端

步骤 7

然后两手一起卷起来，记得卷均匀，要紧点噢

步骤 8

然后多余的用菜刀切掉

步骤 9

然后切成菱形，宽度要均匀

步骤 10

然后一个个摆在盘子里围成一圈，是不是初步形成呢

步骤 11

然后锅里放油，记住重点来了，油只需要3至4层热，多放点油，然后把肉丝倒进去，用筷子划拉开，这一步不是叫你炸肉丝，而是油温油滑肉丝，滑到变色即可捞起来控干备用

步骤 12

滑出来的肉丝饱满，嫩滑，锅里多余的油倒进碗里下次炒菜用，锅里留底油，把切好的姜末下锅炒香

步骤 13

为啥叫酱香呢，这时候黄豆酱出场了，放适量黄豆酱，喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替，也可以每样加一点

步骤 14

把黄豆酱炒香以后，下肉丝回锅，就放适量的料酒，盐少许，因为黄豆酱有点咸千万别放多了盐，

步骤 15

然后用老抽或者老抽上色，整个过程时间很短，一气呵成

步骤 16

上了老抽的肉丝颜色就出来喽，然后出锅放在盘子中间，这道菜就成了，简单也好看，记住吃的时候是把肉丝盖在豆皮上面吃，不然没味道哦，这样的话两者结合，既不觉得素，又不觉得荤，不错的！

菜谱创建时间：2016-04-04 22:17:44