汤种全麦淡奶油咖啡餐包

作者： 猎貘

自从迷上了汤种和淡奶油的组合，做了好多尝试，尤其这款咖啡餐包，风味十足。我用18cm*18cm的方烤盘。前三步骤图偷懒用了土司的。http://www.xiachufang.com/recipe/101770978/

用料

• 汤种面团
• 高筋面粉 20g
• 清水 80g
• 主面团
• 高筋面粉 240g
• 全麦粉 20g
• 淡奶油 100g
• 全蛋液 48g
• 速溶纯咖啡粉 4g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 耐高糖酵母 5g
• 装饰
• 全蛋液 刷面
• 烤熟花生碎 适量

汤种全麦淡奶油咖啡餐包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料倒入奶锅，搅匀至没有颗粒，小火边加热边搅拌直至呈糊状。覆上保鲜膜防止水分蒸发，放人冰箱静置半小时以上。

步骤 2

取90g汤种面团和主面团材料混合，揉至扩展阶段，揉出手套膜。用面包机两个揉面程序，大概得40分钟。（先放液体材料、汤种和咖啡粉，搅拌至咖啡融化，再放面粉，糖和盐分别放在两角。最后在面粉中间挖个坑儿放酵母，并用面粉将酵母盖起来。）

步骤 3

放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。手指沾面粉戳出的孔洞不回缩即可。

步骤 4

取出，排气，分成九等份，揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

排气，滚圆，收口向下，整齐摆放在烤盘里。

步骤 6

盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方发酵至2倍大。

步骤 7

刷上全蛋液，撒上花生碎。

步骤 8

至烤箱下层，垫烤盘。180度20左右。上色以后加盖烤帘锡纸。取出晾至手温，装袋密封。（每个人的烤箱温度都不同，一定参考平常自己烤箱的温度来决定温度。我的烤箱温度偏高，我用155度烤了20分钟）

菜谱创建时间：2016-04-04 16:37:27