香椿拌豆腐

作者： 大小楠楠

记得小时候，每到香椿芽鲜嫩的季节，母亲都会变着花样做香椿，或拌、或炒、或腌，爱吃面条的父亲还常常用来拌面吃，放学回来，满屋都飘着焯香椿后留下的香气，那时候还有些嫌弃香椿的味道，随着年龄的增长，却越来越喜欢上香椿的那种独特的沁人心脾的鲜香味道,大概是越来越迷恋那些留在记忆里的味道吧。 香椿因香气芳烈，被视为蔬菜“小八珍”之一。李渔对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”梁实秋也喜欢香椿拌豆腐，他在一篇文章里回忆：“我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”

用料

• 北豆腐 一块
• 香椿 一小把
• 精盐 适量
• 花椒 几粒
• 油 少许

香椿拌豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材；

步骤 2

豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中；

步骤 3

香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上；

步骤 4

撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面；

步骤 5

锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。 还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。我一般不放，就吃它的原味～

香椿拌豆腐的小贴士

1、豆腐和香椿都需要焯水片刻，这样豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水后即可激出香味儿，又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸，吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。 2、还可以加一点生抽、醋拌一拌，看个人喜好了。

菜谱创建时间：2016-04-04 09:59:14