老式面包--定制烤盘

作者： 啊呜511

（35*28*6金盘一盘） 自由女神的老面包很耐吃，我把比例算成烤盘刚刚好的数字了 也记录一下，目测这个烤盘用800克面粉也妥妥的，之前做的橙味老式面包*2即可 http://www.xiachufang.com/recipe/100499186/

用料

• #酵头
• 高筋粉 262克
• 低筋粉 113克
• 糖 30克
• 酵母 7.5克
• 水 300克
• #主面团
• 高粉 262克
• 低粉 113克
• 糖 120克
• 盐 9克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 113克
• 水 52克
• 黄油 90克
• #表面装饰
• 黄油适量

老式面包--定制烤盘的做法步骤

步骤 1

酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖保鲜膜开始基础发酵，

步骤 5

面团发到两倍大即可

步骤 6

取出面团排气后分为12等份

步骤 7

将其滚圆

步骤 8

盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团搓成长条，

步骤 9

对折两头相接

步骤 10

固定住一端，往一个方向拧两到三圈，

步骤 11

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里均匀的放入模具

步骤 12

摆入模具

步骤 13

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 用手轻碰面团不会回弹即可

步骤 14

放入充分预热的烤箱中下层 上管160度下管180度烘烤38分钟出炉

步骤 15

出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即可

步骤 16

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老式面包--定制烤盘的小贴士

请灵活控制液体

菜谱创建时间：2016-04-02 19:29:34