南平熏鸭

作者： 归去来兮2016

福建南平的做法。 南平本地叫逼鸭子。把鸭子本身的油逼出来，香气逼进去。由于放了樟子根和茶叶，也可以叫樟茶鸭。

用料

• 生鸭子
• 配料 若干

南平熏鸭的做法步骤

步骤 1

把生鸭子内脏处理干净后，用盐水煮至断生，即用筷子一扎没有血水流出。切去鸭头、鸭爪、鸭屁股。

步骤 2

将鸭子切为大块，蘸酱油盐水。

步骤 3

锅中放入大米、茶叶、橘皮、橄榄、八角、茴香、姜子根、粗盐，不要放水放油。翻炒至米开始发黄。如果有锡箔纸可以在翻炒后把这些东西取出，在锅里放一张锡箔纸再把这些东西倒入。

步骤 4

在锅里搁一架子，把鸭子摆在上面。我还顺便熏了块肉。

步骤 5

小火熏15-25分钟。

步骤 6

把锅内的黑色烧焦部分取出。避免糊味。再加一些大米，翻炒。如果用了锡箔纸可以省去这步。

步骤 7

继续小火15-25分钟

步骤 8

初步完成。很香。

步骤 9

改刀为小块，鸭子面上浇一些料酒，也可以撒一些姜蒜。继续小火10-15分钟。

步骤 10

关火后焖10分钟

步骤 11

出锅。非常香。入口有樟茶香味。

步骤 12

顺手熏的猪肉。肥的部分也不腻，油都被逼出来了。

步骤 13

这是锅烧完的样子。放了锡箔的同学就不用洗锅了

菜谱创建时间：2016-04-02 19:21:42