鲜虾大馄饨

作者： WilliamMom

上海人很喜欢吃馄饨，虽然我祖籍不是上海，但从小生长在上海这片时尚而又快节奏的土地上，让我深深地爱上了馄饨这一简单而又美味的美食。 它可以是正餐、下午垫饥、晚上拉仇恨的美物，也可以装点一下摇身一变成为高级餐厅的精美必点点心。总之，它即能亲民又能高逼格，这也是阿拉爱上它的其中一个理由😘。

用料

• 肉糜（肥瘦比例2:1） 和虾仁一样量
• 虾仁 和肉糜一样量
• 馄饨皮
• 葱花 适量
• 高汤 小半碗
• 鸡蛋 一个
• 油 适量
• 料酒 一点点

鲜虾大馄饨的做法步骤

步骤 1

挑选好的肉剁成肉糜，建议最好手工剁，口感会很好。加入葱花、盐、味精、鸡蛋、少量油。

步骤 2

虾仁抽筋、洗净、沥干，沥干后用厨房专用纸把多余的水分吸干。放入干净的碗里，倒入料酒、盐、味精、油，搅拌均匀。拿出3／1切成糜一样拌在之前的肉糜里。

步骤 3

为了增加鲜味和层次感，我会包的时候另放2个小小的虾仁。

步骤 4

最后包出销魂的身形，等待水开下锅。

步骤 5

汤底我喜欢用自己熬的高汤，汤里加点盐、味精、鲜辣粉、胡椒粉（以上调料试个人口味添加，也可以不加，汤头清馄饨的鲜香更突出），最后撒上葱花。

鲜虾大馄饨的小贴士

1、馄饨馅再全部包之前先包一个下锅尝尝咸淡，所以放调料时尽量少些，淡了可以加，咸了就麻烦了。 2、馄饨皮可以挑选颜色青黑的，皮子口感更Q，不易烂。 3、馅料不要有多余的水分，馄饨里的汤汁主要是靠肥肉才会鲜美。

菜谱创建时间：2016-04-02 13:23:36