咸烧白

作者： 图图旅

四川的咸烧白，垫菜用宜宾芽菜，选整根的芽菜，写成段垫底，这是与梅菜扣肉最大的差别。

用料

• 宽一点的五花肉 500克
• 整根的宜宾芽菜 150克
• 花椒 1/2茶匙
• 老姜片 4片
• 酱油 1/2茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 干辣椒 1个
• 葱 1段
• 冰糖 1茶匙

咸烧白的做法步骤

步骤 1

整块的五花肉冷水下锅，放姜片，大火烧开后撇除浮沫转中火，加盖煮10分钟左右至八成熟出锅。

步骤 2

煮好的五花肉晾凉，锅热后下凉油至7成热，放冰糖，熬出泡泡，然后将肉皮向下烙皮，注意不要糊了，猪皮表面出现密制的小泡状，成黑红色就可以出锅了。

步骤 3

把酱油倒在平盘里，炸好的肉皮面直接放进酱油里浸泡十分钟，晾凉备用。

步骤 4

将泡好的五花肉肉皮朝下切薄片，整段的芽菜洗净，切成两个指节左右长的段。

步骤 5

锅里放少量的油，放花椒和干辣椒煸出香味称出，下切好的芽菜，炒的时候放酱油，为的是提味增色增香。

步骤 6

炸肉皮的油锅里放入腌肉皮的酱油，炒芽菜时的汤和盐，加1汤匙水混合备用。

步骤 7

取宽口浅碗，将切好片的五花肉依次码放在碗底，上面放上炒好的芽菜按平，将混合的汤汁淋到芽菜上，上面放上葱段。

步骤 8

蒸锅上气，放入码好的肉，如果喜欢吃软烂的烧白（入口即化那种）蒸的时间可以长些，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

步骤 9

蒸好后把平盘放在碗上，快速扣过来取碗即可。

咸烧白的小贴士

1. 猪肉时如何判断肉煮没煮好：用筷子扎一下肉，如果一下子能扎的下去，就可以出锅了。 2. 芽菜和酱油都够咸，如果口味的同学也可以适当减盐。

菜谱创建时间：2016-04-01 19:57:45