糖醋里脊

作者： 图图旅

川菜里的糖醋里脊味道比较偏糖醋排骨，不会太甜，味道比较中肯。 里脊肉不好炸？改良版绝对不会是难事～

用料

• 猪里脊肉 500克
• 淀粉 2汤匙
• 鸡蛋黄 2个
• 番茄酱 60克
• 醋 100克
• 糖 100克
• 盐 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 料酒 1汤匙
• 葱末
• 蒜末
• 姜末
• 水 一小碗
• 淀粉 1茶匙

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。敲好的里脊肉切成和手指差不多粗细，3厘米左右的长条。

步骤 2

然后切好的里脊肉放料酒、白胡椒粉、蛋黄，1/2茶匙油，1汤匙水，使劲抓揉至水吸收，然后反复加水这个过程，4-5遍之后就可以炸制了。

步骤 3

锅里放很多很多油，中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以了。

步骤 4

分批将抓好队伍肉下锅，只要保证在锅里把它们一条条分开就可以了，看气泡从大到小，到快消失就可以捞出来了。

步骤 5

捞完肉让油锅继续加热，冒一点烟时把里脊肉全部倒进去，大火复炸，颜色稍微深一点即可捞出备用。

步骤 6

把番茄酱，糖，盐，料酒，淀粉，水倒入碗里搅拌均匀做好糖醋汁待用。

步骤 7

另起锅下葱姜蒜末，把糖醋汁倒进去，烧开后，把炸好的里脊倒入锅里翻炒两下出锅。

糖醋里脊的小贴士

1. 抓好的肉不一定要一根根下锅，但是要保证下油锅之后一根根把它们分开。这样可以节省下锅的时间，直接在油锅里操作简单省时。

菜谱创建时间：2016-03-30 20:55:48