春笋焖饭

作者： 萱mua袖

春天来了，让伴随着春雷破土而出的雷笋，与腌了一冬天的腊肉，或者肥瘦相间的五花肉，在锅里相遇，蹦出美味的火花，如何？（封面图换啦，几年前的刀工惨不忍睹，换掉换掉😄）

用料

• 春笋（我最喜欢雷笋） 2根（细）
• 腊肉（可用五花肉代替） 一小块
• 米 二杯（2-3人份）
• 料酒 少量，可省略
• 鱼露 少量，可省略，提鲜用
• 生抽 少量，可视个人喜好添加或省略
• 老干妈 喜辣的可按自己口味加

春笋焖饭的做法步骤

步骤 1

春笋两根，剥皮，切丝。优选浙江临安的雷笋，又嫩又脆，不苦不涩。如果买到的其他笋类略有涩味，可以用热水泡一会儿，然后沥干。

步骤 2

腊肉切片。家里冰箱剩了一小块火腿，就用火腿代替。一般来说，用腌制过的肉来焖饭会更香。腊肠、腊肉、火腿肉均可。都没有的话，可以用五花肉代替。

步骤 3

用腊肉肥肉部分煸出油，倒入剩余腊肉快速翻炒。倒入少许料酒、鱼露、生抽或者老干妈，再迅速倒入笋丝，翻炒一分钟左右。加少许盐，因为腊肉已有盐分，加上后续如果不够咸可以加辣酱，所以这里可以少加盐。（注：烹笋一般不用放葱，因为二者都是鲜味。如果执着非要放，建议用蒜末代替）

步骤 4

将洗好的米倒入炒锅，炒匀所有材料。再倒入电饭锅，加热水，水量以刚没过食材为宜，按下电饭锅按键。煮饭程序完毕后，可以用饭勺搅拌一下，继续焖一会儿再吃。

步骤 5

开吃！再按个人口味拌点老干妈或者泰式甜辣酱，都不需要再炒菜了，配碗汤，又鲜又脆的笋丝，咸香的腊肉，饱满的饭粒，完美一餐✌🏻

步骤 6

锅底有点锅巴，铲上来一起吃，嘎嘣脆！

菜谱创建时间：2016-03-28 17:06:24