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用肉汤烫面的陕西蒸饺的做法

用肉汤烫面的陕西蒸饺

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作者: 萱mua袖
萱mua袖
跟陕西婆婆学的,一起生活这么多年,看都看会了😄

用料

用肉汤烫面的陕西蒸饺的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为需要用肉汤和面,所以先炖汤。炖完的熟肉用来包馅儿。 我家喜欢提前一晚上把汤炖出来。如果跟我一样用电压力锅炖,不太损失水分的话,水不需要太多,刚刚没过肉就行。 放葱姜、八角、桂皮、花椒,开整。炖的时候香气满屋啊。 肉不要太瘦,带点肥肉比较香。不过图中我用的是里脊肉,懒得出去买了,肥肉少点,后面可以多加点香油调馅儿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖完可以泡一晚上,也可以直接用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调料捞走不要,肉和汤分离。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把汤单独烧开,用煮沸的汤烫面。500克面粉配比300克汤,我家这个份量包出来大概55个大蒸饺,正好够一家三口吃。 一边加汤,一边用筷子快速搅拌,尽可能让所有面粉都烫到。稍等几分钟,等面团不烫手了,再揉面。 揉到面盆光滑就行,醒至少三十分钟。如果头一天揉好,可以放冰箱冷藏室。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炖过的肉剁碎,调馅儿,按自己喜欢的来。我婆婆做蒸饺,基本就是韭菜猪肉粉条。以前我总觉得饺子本就是主食,再包粉条碳水超标了,但吃来吃去,好像放了粉条是好吃,哈哈 我还放了点虾皮和地软,也叫地衣,感觉是迷你版木耳,也是西北人喜欢吃的。 要想韭菜不出水,就得切完后第一时间拌点油,封住韭菜切口,就不容易出水啦。 一般包饺子的时候,馅和面皮比控制在一比一,就能做到馅和皮都用完。也就是说,500克面粉加300克汤和出来的面团大概800克,那么,调好的馅儿,就不要超过800克。但是做蒸饺的时候,因为烫面的面团没什么延展性,加上同样的重量下,韭菜体积比较大,所以一般800克面团,调600克馅儿就差不多。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面很光滑了,分剂子,擀皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包。熟的肉,不像生肉那么有粘合性,松散一些。不过蒸饺不怕开口,所以可以使劲多塞点,哈哈

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸屉上刷点油,或者铺蒸屉布,个头很大的蒸饺,排上去。 盖上盖子,开火。水开了,蒸汽上来后,十五分钟就可以关火出锅了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调点辣椒水,就可以开动啦~ 蘸着吃好香~~

菜谱创建时间:2022-05-02 09:23:22
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