湘西土匪鸭

作者： 蕾拉REIRA

满足嗜辣口味的你。

用料

• #主料#
• 鸭肉 700克
• 胡萝卜 2根
• 新鲜线椒 10-15个
• 生姜 1块
• 蒜瓣 6瓣
• 香菜 3根
• #调料#
• 冰糖 3颗
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 陈皮 适量
• 桂皮 2根
• 草果 1个
• 花椒 1小把
• 黄酒 1汤匙
• 郫县豆瓣酱 1大匙
• 盐 ·1茶匙

湘西土匪鸭的做法步骤

步骤 1

主要材料备齐；

步骤 2

蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；

步骤 3

鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；

步骤 4

锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；

步骤 5

炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；

步骤 6

接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；

步骤 7

接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；

步骤 8

焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；

步骤 9

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

湘西土匪鸭的小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放； 2、冰糖只为提味，不宜放多； 3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可； 4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

菜谱创建时间：2016-03-28 12:51:06