面包机版椰蓉吐司（中种）

作者： 小元宝贝Q

买面包机的初衷是为了偷懒，但是天天吃普普通通的吐司又很没劲。那就试试用面包机来做花式吐司吧。我的面包机是ACA北美电器，型号AB-3CN03。 这款吐司不适合夏天做，如果气温超过28度，中种别放18小时，容易发酵过度。要不就中种室温发酵到2倍大（约2小时不到）；要不就冷藏发酵一晚上，8小时以内。 夏天建议新手做蛋糕。 玩烘焙的难度从易到难分别是：饼干～蛋糕～面包。所以面包是最难的。虽然面包机可以代替手工，但温度，湿度，揉面时间都会影响到酵母，导致各种意想不到的状况。2015年我用东菱面包机，怎么也摸不准它的脾气，不是不出膜，就是绞断筋，要不就是温度过高发酵过度，变成酸酸的石头。各种失败一整年，到了2016年，我本来想换松下面包机，但是可以控制温度的需要2000多，真的太贵了。后来就在柏翠和ACA之间犹豫，最后因为ACA可以做煲仔饭，就换了ACA面包机，突然就做成功了。然后很多亲戚朋友同事都跟着买了这个面包机，为了对大家负责，我才开始整理并记录方子。现在回过头看看，冬天的方子，到了夏天，又不是很适用。所以，如果失败了，不要气馁，不要骂人，留言上图片，我们一起找原因，一起分析解决问题，一起进步吧。

用料

• 🌙 第一天晚上
• 纯牛奶（中种） 80克
• 淡奶油（中种） 70克
• 蛋清液（中种） 17克
• 白糖（中种） 7克
• 高筋粉＋酵母（中种） 250克＋2克
• 黄油切片（中种） 5克
• 🌟 第二天（18小时后）
• 全蛋液（主面团） 20克
• 白砂糖（主面团） 15克
• 酵母（主面图） 2克
• 奶粉（主面团） 17克
• 切片黄油（主面图） 5克
• 盐（主面图） 3克
• 📌椰蓉馅（喜欢椰蓉多的可以1.5倍做）
• 鸡蛋液（椰蓉馅） 30克
• 椰蓉（椰蓉馅） 50克
• 液态黄油（椰蓉馅） 30克
• 细砂糖 20克

面包机版椰蓉吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

按照先液体后粉类的原则投入中种材料：蛋清液17克，淡奶油70克，牛奶80克，角落里放7克糖。放高筋粉250克，面粉里挖个洞，埋入酵母2克。

步骤 2

按面包机“功能”键，选择“面团”。然后按“菜单”键选择4“自定义和面”。时间设置15分钟。揉8分钟左右，放入切成片的固体黄油5克，。如果黄油改为色拉油，记得盖一张保鲜膜，或者分次加入色拉油，不然油会甩的到处都是。

步骤 3

自定义15分钟揉面程序完成后，将面团密封放入冰箱冷藏17小时。我的冷藏时间只有8小时左右，所以从冰箱里取出后回温1小时。目测冷藏后面团变大了。有些人说我不知道怎么看面团有没有发酵。你可以用记号笔在保鲜膜上按照面团形状描个圆圈，等拿出来看到面团比圆圈大了就是发酵了。然后撕开发酵完的面团，里面像蜂巢一样，闻起来有酒酿味道就对了。

步骤 4

冷藏低温发酵后的面团，拉开后的内部组织是细密的蜂巢状

步骤 5

面包机里放入20克全蛋液，15克糖，撕成碎片的中种面团，2克酵母。功能键选择“面团”，菜单选择1“包子披萨”，显示时间1:30。启动机器。

步骤 6

和面5分钟后，放入奶粉17克，切片黄油5克，盐3克。面团光滑后，用剪刀在机器停顿时或暂停时剪几刀，帮助面团快速出膜。

步骤 7

机器完成和面程序。按暂停键，此时显示剩余时间1:00。让面团松弛10分钟，测试一下，已出手套膜，破洞边缘光滑

步骤 8

面团松弛同时制作椰蓉夹心（喜欢椰蓉多的，可以1.5倍做）。首先用微波炉或者电吹风将黄油30克融化，拌入细砂糖20克，用蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，加完一次，务必等搅匀吸收后再加第二次，直到加完全部30克鸡蛋液。最后放入50克椰蓉搅拌均匀，覆盖保鲜膜放冰箱冷藏，活着冷冻五分钟，这样整形的时候不会漏液。为了更好吃，我加了一些杏仁片。

步骤 9

将面团排气后擀成长方形面片，涂满椰蓉

步骤 10

卷成一根圆棍。并从中间切成两股，留一头顶部不要切断。

步骤 11

将切面旋转朝上，两股交叉编织成麻花辫样。

步骤 12

变成环形放入面包桶内。再次按启动。面包机进入发酵环节。程序走完，观察面团的发酵情况。如果高度不够8分满，冬天再开一下“酸奶模式”，直到面团发到八分满才结束程序（估计还需要40分钟）；夏天就盖上盖子常温多发酵一会儿。发酵的时间长短和温度湿度都有关系，所以我们以面团的高度作为判断标准，时间仅供参考。

步骤 13

面包机功能键选“特色”，菜单选择“自定义烘烤”，时间设置40分钟。吐司的爆发力很惊人，一直在无耻地猥亵面包机盖子。

步骤 14

烘烤期间不要打开盖子，最后时间剩5分钟的时候，看烧色情况来决定要不要提前结束程序。

步骤 15

取出面包，放烤网或蒸架晾凉。吐司在烤好后放到还有点微温就可以放进保鲜袋了，利用余温和水份让吐司回软，这样的吐司比完全放凉再放进保鲜袋的吐司会更软更湿润的。第二天再切片。一定别冷藏。要不常温保存（2天），要不冷冻（两周肯定没问题）。吃之前微波炉叮叮，非常柔软，

步骤 16

小窍门: 面包机发酵存在表面偏干的问题，大家可以参考热心厨友stefbei的方法，表面放一大张潮湿的厨房纸或者专用的发酵布再盖上盖子。不过千万不要放重的抹布，有厨友的抹布掉进去不见了，最后喜提一只烤得很香的抹布夹心面包。

菜谱创建时间：2016-03-27 14:57:20