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柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法
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柔软拉丝吐司(东菱面包机)

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作者: 烟暖雨初
烟暖雨初

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的用料

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热面粉液,边加热边搅拌,搅拌出问路后立刻关火,并且继续搅拌,将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地倒入全部高筋粉,把底层的液体全部覆盖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面粉中间挖个小洞,加入酵母。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把内胆装回面包机,启动发面程序(我的面包机发面和和面没分开,默认在一起的。如果你的是分开的,那就选和面程序),揉20分钟后停止。(过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁,帮助混合)之后加入软化的黄油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新启动发面选项(同上,如果你有和面程序那就选和面),再揉40分钟左右,把面团揉到完全阶段,检查一下能够拉出很薄的膜不易破。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面包机中的搅拌棒取出,把面团揉圆放回内胆中,盖上面包机盖子,拔下电源,开始发酵。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵1个多小时(发酵时间与室内温度相关),大约发到原来面团的2到2.5倍大,用手指粘面粉戳进去,不塌陷不会缩,就是发好了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发好的面团分成三等份,分别擀平排气,折叠,擀平再折叠,然后纵向卷起排入面包机内胆中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择面包机酸奶选项,盖上盖子进行2次发酵,发50分钟左右,发到大约8-9分满模就完成了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择烘烤程序,时间30分钟左右,烧色中/浅,可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时,通过小窗口观察,面包已经高出内胆上沿了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完成后停止程序,拔掉电源,然后取出内胆,倒扣出炉放凉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包出炉时酵母还有活性,放凉后可切片或手撕食用~可以看出内部组织飞非常细腻柔软,可以拉出长长的丝。

柔软拉丝吐司(东菱面包机)的小贴士

1、汤种对面包口感柔软筋道很有帮助,操作方面也比较有利于揉到完全阶段。 2、如果喜欢奶味更浓郁的话,可以把方子里的牛奶换成淡奶油。 3、不用面粉吸水性不同,在前20分钟揉的时候可以观察面团的干湿程度,酌情加水或面粉。 4、黄油一定要在面团已经揉了20分钟之后再加入,有利于面粉起筋。刚加入黄油的时候里面会很油很稀,不用加面粉,一会儿就揉进去了。 5、揉面的过程中内部温度比较高,可能会影响起筋,所以可以全程开着面包机盖子揉面。 6、把面包机拔掉发酵是因为第一次发酵室温完全可以达到温度要求,所以不必开着面包机用发酵程序,这样比较环保一些。 7、二次发酵用酸奶程序是因为它符合二次发酵要求的温度,38度左右。 8、揉面之后的过程也可以出面包机用烤箱完成。(二次发酵用烤箱的话,把面团排入模具后,在烤箱内再放一盘水,温度调到38度左右,同样50分钟左右可以完成) 9、如果用烤箱烘烤,可以用185度左右烤35分钟。 10、如果要切片食用,推荐用锯齿的面包刀切,因为面包很软,普通的刀不容易切平整。

菜谱创建时间:2014-07-02 23:13:54
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