五分钟欧式面包（Five-minute Artisan Bread)

作者： Meredith咩乐滴斯

看到庄祖宜的推荐以后就迫不及待地做起来了！看到下厨房里的菜谱没有比较明确的分量和步骤图，那我就来写一个吧！ 原方来源于Jeff Hertzberg和Zoe Francois的书《Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking》,庄祖宜做得略有点点不同，我的又有点点不同。 还看了几个油管视频，综合了一下。总之是简单又健康啊啊啊！看到一个油管视频上的大叔说要是你这个都做不好的话，那你就远离厨房吧~ 之前看netflix上 写omnivore's dilemma的Michael Pollan 制作的纪录片《cooked》，Michael也是用差不多类似的方法做的面包（好长的句子...). 感觉就是回归到最简单的家庭面包制作方法: 四种材料，五分钟的准备时间（当然不包括发酵和烤的时间，这段时间爱干啥干啥去） 总之不能更简单了吧！ ... 会不断更新的！ （记得看小贴士哟！）

用料

• 普通高筋面粉（等我试了中筋面粉再更新） 240克（2 cup)
• 全麦面粉 30克 (1/4 cup)
• 温水（不烫手） 220毫升 (7/8 cup)
• 干酵母（我用的instant的，快速发酵的那种） 2.5克左右 (3/4 teaspoon)
• 盐 3克左右 (1 teaspoon)

五分钟欧式面包（Five-minute Artisan Bread)的做法步骤

步骤 1

在一个有盖子的塑料桶（我用的一个很大的塑料饭盒）里，把所有材料混合在一起。

步骤 2

轻轻地盖上盖子，注意一定要留一点小缝排气，室温下任其发酵两小时左右。

步骤 3

两小时以后！面团表面已经膨胀摊平了！就可以放冰箱了。 在冰箱里放三个小时以上（我放了一晚上，睡了个好觉哈哈~）

步骤 4

手上沾满面粉，然后从冰箱里拿一坨面团出来（庄祖宜说葡萄柚的大小，就是一个大橙子的大小），把面团弄成一团，乱七八糟的褶皱弄到面包底部。 面包表面撒面粉，用刀切几道口子。 整好的面团放在铺满面粉或者玉米粉的烤盘烤纸上发酵四十分钟。

步骤 5

我放在烤箱里发的，四十分钟后口子裂开了（我应该再切深一点的） 庄祖宜说可以先发酵再切口。。。下次试试

步骤 6

烤箱预热华氏450度/摄氏230度，放在烤盘上的烤纸上（原作者建议用石板陶板或砖块，我当然没有..庄祖宜说用盖铁锅也可以，我依然没有啦啦啦)。 下层烤架上放一个空的烤盘，放热水。 烤25分钟左右。

步骤 7

烤好的面包 冷却后 切开就可以开吃啦！

步骤 8

看！组织很不错哦！

步骤 9

开始玩加东西了。这个加了二十克核桃二十克曼越莓。曼越莓稍微用水泡一下然后厨房纸吸干，切碎。核桃弄小块。

五分钟欧式面包（Five-minute Artisan Bread)的小贴士

1. 庄祖宜说普通面粉和全麦面粉的比例最好不要小于5：1，因为全麦面粉的筋度不够，加多了发不起来。 2. 原方子说要用有盖子的塑料桶，我刚好有个挺大的塑料饭盒，就用这个了！ 3. 盖铁锅英文叫这个Le Creuset。看上去很高级，没用过。 4. 没用完的面团继续放塑料桶里放冰箱，可以保存两星期。据说面团用完了 塑料桶也不怎么用洗（做老面吗？！）。哈 好玩～ 5. 有厨友反映说烤完以后面包里面还有点湿，那样的话下次可以再多烤五到十分钟（或者直接回炉吧！)，记得加盖锡纸以防上色过深。每个烤箱的脾气都不大相同嘛。

菜谱创建时间：2016-03-21 00:15:04