全麦粉比例超过50%的简单全麦面包

2 人做过

一直想做一款全麦面粉含量多一些的全麦欧包。

最近看见Minimalist Baker的这个菜谱(http://minimalistbaker.com/the-easiest-whole-grain-seeded-bread/),大概照着做了一下,成果很满意!

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下面这个分量是我一个人四天早餐的量。如果一家人吃的话,建议把材料乘两倍来做。

健康无油!可添加多种坚果干果欢乐营养多多!

用料  

  • 把温水,酵母,蜂蜜,盐,亚麻籽和两种面粉在一个大碗里搅拌均匀。如果面团太沾手再加点点高筋面粉。揉到面光盆光手基本也光了就好了。 我先用的筷子,然后用手,不超过十分钟就弄好了。

  • 把面团拿出来,在大碗里轻轻地抹点油。 用保鲜膜包好。 我在室温发酵了半个小时,然后在冰箱里发酵了三个半小时。 原方说2小时,然后再在冰箱里发酵2小时。或者也可以直接在冰箱里发两个小时。当然时间越长越好。 总之面团最后发了两倍大就差不多了(如图)。

  • 把面团从冰箱里拿出来。 在面团顶部戳一个小洞,放入葵花籽和燕麦。再加其他你想加的坚果或者干果。 然后把面团放在撒了些许面粉的工作台上,揉二十次左右,直到揉均匀。 然后把面团做成长条状。

  • 在模具里抹上些许油或者垫上烘焙纸。 把面团有缝(褶皱更多)的那一面朝下放进模具里。 面团顶端筛上一点面粉以保持面团的湿润。 轻轻地在模具上盖上一层保鲜膜,让面团松弛45-60分钟。 (图是松弛之前,松弛之后大了差不多一倍)

  • 面团快松弛好的时候,把烤箱预热218摄氏度(425华氏度)。 在烤箱下层放一个烤碗或者烤盘,倒入一杯的热水(这样面团在烤箱的时候不会因为上面的面团太干而停止长高)。

  • 面包放入烤箱前,用小刀在面包上划出几道深约1.3厘米的口子。 然后把面包放入烤箱中层。

  • 烤26-35分钟。或者直到面包长高、变成深棕色。

  • 面包拿出来之后,先在烤盘里继续放五分钟左右。然后放在烤网上晾干。 完全晾干了以后再切。 切好了以后也可以再放一会儿(里面也还会有点热),然后放在塑料保鲜袋里室温储藏。如果要放很久的话可以放在冰箱里。

  • 这个加了5克亚麻籽 6克黑芝麻 7克燕麦 6克左右的蔓越莓干。

小贴士

1. 不打算加坚果干果的,可以换成等量的面粉哦(全麦高筋都行)。

2. 蔓越莓或者其他果干最好揉进面包里面(就是前面讲的在面团上戳个洞揉进去),要不然果干跑出来的话容易烤干。

3. 没有一大段时间可以做面包的朋友们可以前天晚上稍微揉好面之后直接放冰箱发酵过夜,第二天早上直接从第4步开始做。

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