红烧肉

作者： adsy

红烧肉的用料

葱 姜 两片十三香 五花肉（猪颈肉） 茶叶（酒） 蜂蜜 糖（老抽） 盐 生抽 热水

红烧肉的做法步骤

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步骤 1

首先准备材料。 猪肉洗干净，切成肥瘦相间麻将大小的块，不要切太小。 姜切两片，葱切成段状，如果是大葱就切厚片。 开始烧水，这样等到用热水的时候水可以刚好烧开。 拿一个大一点的容器，放些茶叶进去。

步骤 2

热锅冷油（防止炒糊味道变苦，少放点油），煸炒葱姜十三香。 炒出香味后，加入生抽，出现炸酱油的香味，加入肉块，炒至边缘变色。捞出。

步骤 3

这时候水应该开了，将开水倒入放茶叶的容器中，别加太多水，开始泡茶。 同时开始炒糖色，一份糖一份水，小火熬制，颜色接近棕色并开始冒泡就行了。（如果你特别注意看的话，糖下锅没多久会起一次泡泡，这是第二次起泡泡）炒好的焦糖应该是没有甜味的。 如果觉得这太麻烦了不好掌握，其实放老抽也是一样的。

步骤 4

炒好糖色后，迅速在糖锅里加入刚刚盛出的肉块及其配料与汤汁，这次是为了调味。将刚才泡的茶叶水，以及少量的碗底茶叶，加热水补足。国内的液体刚好没过肉为佳。加盐，加一点糖。

步骤 5

大火烧开后转小火，加盖。估计要炖好久，中间就可以做别的事情了，尽量少揭开盖子。汤汁快要收完的时候，声音会变得。打开盖子，加入少量蜂蜜，翻动直到汤汁收完。

红烧肉的小贴士

为什么热锅冷油。其实这种方式本来是用于滑炒的，但是实践操作中发现炒配料容易炒糊，热锅冷油方便控制火候。 为什么少放油，第一是红烧肉有肥肉，本身炒的过程中就会出油。第二是油多炸酱油会崩。 为什么炸酱油，酱油不能往水里下，去除不了发酵的味道。选择先下酱油后下肉，是想利用炸酱油的味道增香。 为什么用热水。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。也有人说冷水肉容易硬。没实践过。 为什么用茶叶。传统的红烧肉是用酒的不用茶水，当然这里我们也可以用酒，注意加酒之前先水浴加热，让酒的温度提高。不一样的酒会赋予红烧肉不一样的风味~。一般我用酒烧肉的时候不会加水。 也可以不用酒，只用茶水，茶是碱性的，可以有嫩肉的作用。还可以解腻，还有独特的香气。也是一种很好的，并且不那么重口的选择嘛。 为什么加糖。加糖不代表能吃出甜味，是为了打开舌头上感受甜味的味蕾。这样整个菜的味道没有变，吃的人却觉得更美味了。 为什么加蜂蜜，为了让汤汁变亮，肉变好看，其次就是我喜欢有甜味的菜。

菜谱创建时间：2016-03-20 20:21:01