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红烧肉的做法
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红烧肉

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作者: adsy
adsy

红烧肉的用料

红烧肉的做法步骤

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步骤 1

首先准备材料。 猪肉洗干净,切成肥瘦相间麻将大小的块,不要切太小。 姜切两片,葱切成段状,如果是大葱就切厚片。 开始烧水,这样等到用热水的时候水可以刚好烧开。 拿一个大一点的容器,放些茶叶进去。

步骤 2

热锅冷油(防止炒糊味道变苦,少放点油),煸炒葱姜十三香。 炒出香味后,加入生抽,出现炸酱油的香味,加入肉块,炒至边缘变色。捞出。

步骤 3

这时候水应该开了,将开水倒入放茶叶的容器中,别加太多水,开始泡茶。 同时开始炒糖色,一份糖一份水,小火熬制,颜色接近棕色并开始冒泡就行了。(如果你特别注意看的话,糖下锅没多久会起一次泡泡,这是第二次起泡泡)炒好的焦糖应该是没有甜味的。 如果觉得这太麻烦了不好掌握,其实放老抽也是一样的。

步骤 4

炒好糖色后,迅速在糖锅里加入刚刚盛出的肉块及其配料与汤汁,这次是为了调味。将刚才泡的茶叶水,以及少量的碗底茶叶,加热水补足。国内的液体刚好没过肉为佳。加盐,加一点糖。

步骤 5

大火烧开后转小火,加盖。估计要炖好久,中间就可以做别的事情了,尽量少揭开盖子。汤汁快要收完的时候,声音会变得。打开盖子,加入少量蜂蜜,翻动直到汤汁收完。

红烧肉的小贴士

为什么热锅冷油。其实这种方式本来是用于滑炒的,但是实践操作中发现炒配料容易炒糊,热锅冷油方便控制火候。 为什么少放油,第一是红烧肉有肥肉,本身炒的过程中就会出油。第二是油多炸酱油会崩。 为什么炸酱油,酱油不能往水里下,去除不了发酵的味道。选择先下酱油后下肉,是想利用炸酱油的味道增香。 为什么用热水。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。也有人说冷水肉容易硬。没实践过。 为什么用茶叶。传统的红烧肉是用酒的不用茶水,当然这里我们也可以用酒,注意加酒之前先水浴加热,让酒的温度提高。不一样的酒会赋予红烧肉不一样的风味~。一般我用酒烧肉的时候不会加水。 也可以不用酒,只用茶水,茶是碱性的,可以有嫩肉的作用。还可以解腻,还有独特的香气。也是一种很好的,并且不那么重口的选择嘛。 为什么加糖。加糖不代表能吃出甜味,是为了打开舌头上感受甜味的味蕾。这样整个菜的味道没有变,吃的人却觉得更美味了。 为什么加蜂蜜,为了让汤汁变亮,肉变好看,其次就是我喜欢有甜味的菜。

菜谱创建时间:2016-03-20 20:21:01
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