牛奶鸡蛋馒头

作者： 五毛钱的马蛋跌

1 如果是冬天，要用30－40度的温水或温的牛奶放入酵母。因为生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵。 2 手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。 3 测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。 4 牛奶部分：可换成100克牛奶，40-50克水！之前反应170可量多问题，因为我用的是自己家碾的粉，可能是粉类问题，不同粉类吸水不同

用料

• 鸡蛋 1～2个（之前是2个，因为粉的问题，新手1个）
• 牛奶 170克
• 面粉 300克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 盐 2克（我有时是不加的，个人认为可加可不加，口感没多大区别）

牛奶鸡蛋馒头的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

放入酵母，静置5分钟左右。放入白糖化开。

步骤 3

加入鸡蛋

步骤 4

加入面粉

步骤 5

搅拌

步骤 6

我是放入小熊的厨师机揉面的，10分钟。手揉太费劲。

步骤 7

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。大约60分钟！冬天要更久，主要看天气。发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团，撕开看是成网状的蜂窝眼

步骤 9

挤压排气，适当加些面粉揉面，我加了大概30克，揉成长条状。揉面尽量不低于10分钟

步骤 10

揉好的面团，横截面切开应该是光洁没有大气孔的

步骤 11

蒸锅放适当的水煮开至温热，将整形好的面团放进蒸锅，进行第二次发酵，醒发至比原来的馒头胚稍大，手指按压有弹性，就可以了。接着大火烧开15分钟停火，再虚蒸5分钟！馒头就可以出炉拉。

菜谱创建时间：2016-03-18 15:03:03