免揉基础欧包

作者： pretty_sunshine2046

方子来自《Artisan Bread in Five Minutes a Day》 by Jeff Hertzberg。

用料

• 温水（37 ℃左右） 3量杯（720ml）
• 干酵母 1.5大勺（14g）
• 盐 2／3大勺
• 高筋面粉／面包粉 6.5杯（780-910g）
• 粗玉米面 适量（用于防粘）

免揉基础欧包的做法步骤

步骤 1

温水中加入酵母和盐拌匀，酵母不需要完全溶解。

步骤 2

倒入高粉，用筷子拌匀至无干粉。

步骤 3

拌好的面团盖上湿布／保鲜膜，放入温暖处发酵至两倍大（时间长短和气温有关）。我一般放入开了灯的烤箱发酵1.5-2小时。

步骤 4

一次发酵后的面团。

步骤 5

将发酵好的面团盖上保鲜膜，直接放入冰箱冷藏。

步骤 6

第二天从冷藏室取出面团，在表面洒上少许面粉防粘，手上沾水／面粉，扯出450g左右面团，用剪刀剪断。

步骤 7

在案板上铺大量面粉，将取出面团裹上面粉，手也沾上面粉，把面团整成圆形。然后在烘焙纸上洒少许粗玉米面防粘，把整形好的面团放上面。

步骤 8

将带烘焙纸的面团放烤盘上，盖上保鲜膜，放温暖处再次发酵40-60分钟，我又放入了开灯的烤箱。

步骤 9

烤箱预热230℃，发酵完毕，在顶部洒上面粉（防粘），割包。预热同时，烤箱底部放入一个空烤盘，开烤时倒入一杯热水制造蒸汽。

步骤 10

入烤箱，上下火，230℃，30-35分钟。同时在下面预热好的烤盘里迅速倒入一杯热水，迅速关上烤箱门。

步骤 11

为了底部更脆，在烤了20-25分钟时，拿掉下面的烘焙纸。

菜谱创建时间：2016-03-18 01:05:01