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自制酸奶的做法
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自制酸奶

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作者: 厨中日月长
厨中日月长

自制酸奶的用料

自制酸奶的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备制作过程需要用到的干净的带盖容器,小碗,勺子等工具,用开水把这些工具及部件全部都仔细烫一遍

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鲜奶和糖倒入容器中,放炉子上略加热,边加热边搅拌,加热到手摸上去温温的就可以关火了,继续搅拌至糖完全溶解 如果使用的是奶粉,则用温水把奶粉完全溶解成奶液,加入糖,边搅拌边放炉子上加热至沸腾,然后让奶液冷却到手温(摸上去不烫手,暖暖的)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一小碗,倒入酸奶菌种或酸奶,然后用勺子少量逐步加入奶液,把菌种或酸奶化开调成均匀的稀乳液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把3)的稀乳液慢慢倒入奶液中,边倒入边搅拌,彻底搅拌均匀,稍微静置,清除奶液表面的泡沫,盖上盖子,放酸奶机内,启动酸奶发酵程序 (如果没有酸奶机,在电饭锅中加点约40度的温水,把奶液放进去,盖上盖子,也可以发酵,但是每小时要更换温水,保证发酵温度)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至奶液刚好凝固即可停止发酵 (如果用市售酸奶,通常3-4小时就凝固,如果用发酵剂通常5-6小时凝固)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵结束,放入冰箱冷藏进行后发酵8小时以上再食用,风味最佳

自制酸奶的小贴士

奶液一定要加热至手温,因为酸奶菌种的生长最佳温度是40摄氏度左右,如果温度过低,会停止生长或者生长缓慢,若是用冻奶液直接放酸奶机中,要花很长世间奶液温度才可能上升到设定的发酵温度,会导致发酵迟缓及制作失败,特别是冬天室温较低时

菜谱创建时间:2016-03-17 11:57:54
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