全麦小熊吐司~中种

作者： leibaobao00

其实对于学厨的模具，我一开始是拒绝的，因为我已经有了一个贝印小熊的吐司模了，不过既然迷你烘焙屋给我寄了这个模具试用，那我也正好一起做了试试看，试下来居然觉得不错，不沾的还是蛮方便的，不用抹油比日本模具有优势，上色居然也不错。 配方是两个340克吐司模的量，如果要做传统的450克的，将配方中的量乘以0.88就可以了。 天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面蜂窝状就可以用了。 如果发到8,9分了，烘烤时最好上面压一个烤盘，然后烘烤温度比三能金波低10度烤，如果发酵到7分烤，就不用压烤盘了。

用料

• #中种#
• 高筋粉(金像) 200克
• 干酵母 3克
• 水 130克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 50克
• 全麦粉(馨尔嘜) 35克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 水 60克
• 无盐黄油 15克

全麦小熊吐司~中种的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团。

步骤 2

室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷。

步骤 3

撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到接近完全。 室温松弛30分钟。

步骤 4

均分两份，再次松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕，将面团再次擀开排气。

步骤 6

滚圆，捏紧收口，放入模具。日本模具需要抹脱模膏，学厨的就不用了。

步骤 7

在38度左右的温暖湿润出进行最后发酵，最后发酵到8分满。

步骤 8

入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。模具上面最好也盖一个烤盘，以免面团爆发力太大，顶出模具外。火力时间根据自己烤箱调节。 这个学厨的。颜色还蛮赞的。

步骤 9

日本的四周上色浅一些。

步骤 10

凉透切片，按自己喜好装饰就好了。

菜谱创建时间：2016-03-14 14:12:17