（意式蛋白霜版）草莓提拉米苏

作者： 阿蒙529

太喜欢提拉米苏，所以变化版的也都积极尝试一下～草莓这么颜值高的水果，当然要多多利用下。 意式蛋白霜版的提拉米苏，配上草莓汁的酸甜口感，非常清新哦～ 原方参考的http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101jw71.html 的树莓提拉米苏。树莓还是价格较贵，且较难买到。此方稍作调整用草莓加柠檬汁代替，并且减了糖量。 此份量可以做两个兔子家的18*9*4cm长方形慕斯圈，相当于一个八寸的方形慕斯圈，可以份量减半做6寸的圆形。但是如果减量的话，意式蛋白霜煮糖水等等会不好操作，特此提醒哦。

用料

• #马斯卡彭糊配料
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 200g
• 吉利丁片 5g
• 蛋白 2个（约70g）
• 白砂糖 60g
• 水 30ml
• #草莓汁液配料：
• 新鲜草莓 200g
• 白砂糖 40g（20g）见小贴士
• 水 75g
• 柠檬汁 20ml
• #手指饼干

（意式蛋白霜版）草莓提拉米苏的做法步骤

步骤 1

马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出回软

步骤 2

分离出两个蛋白，连同打蛋盆放进冰箱冷藏。

步骤 3

草莓汁液全部材料加入榨汁机打匀

步骤 4

煮糖水：小锅中称取60g糖加30g水，中火加热，沸腾后直至115-120度。（如没有温度计，则大约是糖水煮至沸腾后约两分钟，大泡泡逐渐变为细密小泡）

步骤 5

煮糖水的同时，将蛋白从冰箱取出，打蛋器高速打发至湿性发泡。

步骤 6

将加热好的糖浆细线加入到蛋白中，在加入过程中，要中低速搅拌，不要将糖浆淋到打蛋头上。

步骤 7

中高速一直打发至打蛋盆温度降至手温（35-40度），此时蛋白状态应为硬性打发，表面光泽均匀。

步骤 8

淡奶油打至7分发

步骤 9

吉利丁片加冰水泡软，之后将水倒掉，隔热水至融化

步骤 10

将马斯卡彭搅打均匀，取少量与已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩余的马斯卡彭芝士里，用搅拌器混合均匀

步骤 11

将1/3意式蛋白霜加入已打到7分发的淡奶油，用刮刀充分混合，再将剩余的淡奶油加入，混合均匀

步骤 12

将芝士糊分次加入奶油糊中，直至全部翻拌均匀。

步骤 13

将手指饼干平铺在慕斯圈底部，刷子沾取草莓汁液，均匀刷在手指饼干上

步骤 14

慕斯圈四周排一圈对半切的草莓，倒入一部分芝士糊至慕斯圈一半的高度。再铺一层手指饼，刷草莓汁液。倒入芝士糊至满模

步骤 15

刮平表面，送入冰箱冷藏4小时以上。 热毛巾敷慕斯圈脱模，切块即食～

（意式蛋白霜版）草莓提拉米苏的小贴士

本配方已减糖！意式蛋白霜中必不可少的一定比例的糖水，所以请切勿随意减糖，否则会影响蛋白霜状态。 不喜甜的可减草莓汁中糖量。推荐根据草莓甜度调整糖量，我的草莓是美国进口那种，又酸又硬的，所以没有减糖。 还有，如果用的是市售手指饼干（lady finger），那个表面有一层糖，所以可以草莓汁糖量减半。 喜欢酒味的还可以在手指饼刷了草莓汁后再轻刷一层朗姆酒/樱桃利口酒。

菜谱创建时间：2016-03-14 14:20:16