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红糖夹馅面包的做法
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红糖夹馅面包

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作者: 厨中日月长
厨中日月长

红糖夹馅面包的用料

红糖夹馅面包的做法步骤

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步骤 1

酵母加20g水化开

步骤 2

红糖、盐,加100g水,完全溶解

步骤 3

面粉中加入步骤2中的溶液,加入油,略搅拌后,加入酵母液,揉成面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起面团的一段,使劲往案板上重复摔打,当面团变长后,就对折,重复摔打动作,约10-15分钟后,可以明显感觉到面团变得越来越软,很容易就拉开拉长了,这就是面团 进入扩展阶段了,再继续摔打3-5分钟,然后把 面团搓圆 ,准备进入发酵步骤(按我的经验,不必追求那个完美的手套膜,只要面团进入扩展阶段,继续摔打多3-5分钟,然后拿去发酵,只要后续发酵得当,拉丝质地绝对出来,零失败)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉好的面团,置于28度左右的空间发酵至2倍体积大。我家有酸奶机,所以我在酸奶机里垫几层餐巾纸,防止底部过热,然后铺一张保鲜膜 ,然后设置米酒发酵程序,进行发酵(注意不要选择酸奶发酵程序,酸奶发酵的温度通常40度左右,对面团的发酵来说温度就太高了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,排气,分成两份,重新揉搓成团,盖上 保鲜膜,松弛15分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀成椭圆形的厚面片,把夹馅平铺到面片上,注意留出边缘1厘米不要涂夹馅

步骤 8

然后卷起来,接口捏紧,整理成橄榄型,收口朝下,稍按压

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把整理好的面包胚放入烤箱中进行二次发酵,选择发酵档,烤箱内放一碗热水保持湿度,发酵至两倍大,然后进入烘烤步骤

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面包表面轻轻刷上一层蛋液,烤箱预热至180度,烘烤约20-25分钟,中途要注意观察,若表面已上色,则盖上一张锡纸,防止表面考得太焦

红糖夹馅面包的小贴士

花生、芝麻夹馅的做法:把烤熟的花生芝麻和白砂糖按1:1的比例,加入食物料理机中搅拌成细颗粒状即可。可多做点,用不完放冰箱冷冻保存,随用随取,很方便,还可以做汤圆的馅料用

菜谱创建时间:2016-03-12 17:56:30
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