樱花红豆戚风蛋糕

作者： momochi

春天赏樱花、尝樱花真是一件浪漫的事！🌸这款戚风吃到的感觉十分妙！呀我吃到咸味的戚风啦！呀我又吃到甜味的戚风啦！原来呢，是盐渍樱花与蜜红豆在合舞呢！ 方子来自中岛志保的戚风蛋糕书。适用于17cm的戚风中空模。本人用18cm中空模，照样爆头十一分满模的。由于中岛老师采用的是日本原料，甜菜糖什么的不容易买到，用砂糖代替完全没问题。

用料

• #蛋黄糊#
• 低筋粉 80克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄（冷藏） 4个
• 水 50毫升
• 玉米油（无味食用油） 30毫升
• 盐渍樱花 20克
• 蜜红豆 50克
• #蛋白霜#
• 蛋白（冷藏） 4个
• 细砂糖 40克

樱花红豆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷藏的4个鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋白先放冷藏。尽量用大鸡蛋，不少于55克一个。

步骤 2

盐渍樱花用温水清冼浸泡10分钟以上，中途换3次水，尝一下若太咸，继续泡洗。取出8朵完整较大的，吸干水份，花瓣整形张开，均匀铺在模具底部。其余的吸干水份切碎备用。

步骤 3

蜜红豆对半切开。觉得这步可以省略，不过切半口感更好，也不会沉底。

步骤 4

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入玉米油、水，继续搅拌，至液体表面形成一层厚厚的细密泡沫，乳化成功！

步骤 5

筛入低筋粉，用打蛋器快速搅拌至无结块，加入切碎的盐渍樱花，轻轻拌匀。

步骤 6

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖。提起打蛋器，蛋白霜拉出尖角轻轻下弯，打发完成。

步骤 7

分三次在蛋黄糊中加入蛋白霜，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌均匀。动作要快，最后加入蜜红豆，轻快地拌匀。

步骤 8

烤箱预热170度。蛋糕糊倒入模具，轻轻震一下。入烤箱中下层烤30分钟。出炉后，立即倒扣在细口瓶上冷却。

步骤 9

脱模。对于这种有馅的戚风，徒手脱模容易脱残，因为馅料有湿度极易粘模。一般借助脱模刀，图上这款又薄又有弹性，比那种白色厚硬胶的好用。

步骤 10

用锯齿状的刀子轻轻拉动切，切得好看不会把蛋糕压扁。

菜谱创建时间：2016-03-11 16:23:53