芝士夹心奥利奥

作者： 朵朵妈手作坊

有没有人像我一样，喜欢吃奥利奥，但又觉得里面的夹心太甜，还不太健康，于是自己动手，把里面的内馅取出去，然后夹上自己喜欢的，一口咬下去，上面的奥利奥特别酥松，下面的奥利奥像软曲奇，中间的芝士吃一口更是特别满足，很适合做下午茶的一款点心，闺女第一次正式上舞蹈课，准备让她带去和同学们分享

用料

• 奥利奥饼干 2条
• 奶油奶酪 250g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄中） 35g
• 牛奶 30g
• 蛋白 2个
• 细砂糖（蛋白中） 50g
• 柠檬汁 少许

芝士夹心奥利奥的做法步骤

步骤 1

用一把抹刀，把奥利奥从中间剖开，去掉内馅

步骤 2

把奥利奥放入油纸托中，然后把油纸托放入一个蛋糕纸杯中，我特意做了个对比，把油纸托分别放在马芬模具、硅胶模具和蛋糕纸杯中，结果是放入蛋糕纸杯的效果最好，马芬模具的下面会有冷凝水，硅胶的形状不好

步骤 3

做一锅热水，把奶酪隔水加热软化

步骤 4

蛋黄蛋白分离，把砂糖加到蛋黄中拌匀，分2次加到软化好的奶油奶酪中，电动搅拌机搅拌均匀

步骤 5

牛奶微波炉打20秒后分3次加入，每次加完都要用搅拌机搅拌均匀

步骤 6

预热烤箱，蛋白加少许柠檬汁开始打发

步骤 7

打至鱼眼泡加三分之一砂糖，打至白色细腻泡沫加三分之一砂糖，打至有不消失的纹路再加最后三分之一砂糖，每次都要低速把砂糖搅匀后再转高速，直至打到湿性发泡，大弯钩或鸟嘴勾都可以

步骤 8

取三分之一蛋白加到蛋黄奶酪糊中，用类似炒菜的方式切拌均匀，然后全部倒入蛋白中，快速切拌均匀，不要画圈拌，一定要切拌，每切拌一次盆转45度

步骤 9

将切拌好的芝士糊装入裱花袋中，可以先将裱花袋套入一水瓶口上，倒入芝士糊的时候就不容易洒了

步骤 10

装好后，裱花袋下方剪口，挤到模具中，不要挤太满，8成即可

步骤 11

将剩下的奥利奥盖在芝士糊上面

步骤 12

烤箱下层放一烤盘，里面倒上热水，把饼干放烤箱中层，上下火180度，烤30分钟

步骤 13

烤好后取出放凉，一定要从模具中取出来再放凉，这样下面不会有冷凝水，红色纸的是用纸质蛋糕模做的，是不是形状最好？自然冷却后放入冰箱冷藏，味道更好

芝士夹心奥利奥的小贴士

1.我用的是松下烤箱，要根据自己的烤箱自行调整温度和烘烤时间，尤其是上加热管温度不能太高，否则蛋糕容易把奥利奥撑裂 2.为了避免蛋白消泡，最后切拌蛋白糊和装裱花袋时一定要快，烤箱也要提前预热好 3.烤好后一定从模具中取出冷却，不然下面有冷凝水会影响底下饼干的口感 4.这方子的量可以做20个左右

菜谱创建时间：2016-03-11 16:20:11