双皮奶（淡奶油版）

作者： 朵朵妈手作坊

女儿点名要吃布丁，用蛋黄做了鸡蛋布丁，剩下蛋清灵机一动，做了这个中式布丁，感觉比鸡蛋布丁好好吃呢！相信我，一定要加淡奶油，好吃死了！

用料

• 牛奶 400ml
• 淡奶油 110g
• 蛋清 3个
• 砂糖 30g
• 炼乳 30g
• 柠檬汁 适量

双皮奶（淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、淡奶油、砂糖混合加热，直到冒小泡离火

步骤 2

离火后倒入3个小碗中自然冷却，至少半小时以上

步骤 3

将蛋清加炼乳、柠檬汁打散，如果蛋清太新鲜不易打散，就把蛋清放置室温，比较容易打散

步骤 4

等到碗里的奶液完全冷却后，上面会结一层奶皮，小心从奶皮边缘倒出奶液，记得留一点在碗里，奶皮就不会贴到碗底，倒的时候尽量不要让奶皮破裂

步骤 5

蛋清和奶液混合，过筛三遍，过滤出未搅匀的蛋清

步骤 6

缓慢匀速的沿碗边倒回碗内，尽量让留在碗里的那层奶皮飘起来，所以一定慢慢倒

步骤 7

如果有耐高温保鲜膜，就用保鲜膜封好，如果没有就用锡纸封好，我实验了包保鲜膜、包保鲜膜戳洞、包锡纸，成品效果基本没差，蒸锅上汽后放入，蒸15分钟关火焖15分钟

步骤 8

取出晾凉后入冰箱冷藏后食用

双皮奶（淡奶油版）的小贴士

1.传说中正宗的双皮奶要用水牛奶，因为乳脂含量高，没有水牛奶肿么办？蓝风车淡奶油补上啊！我用三元牛奶配蓝风车淡奶油，做出来的双皮奶那叫一个醇厚，所以淡奶油不能少 2.为了吃到顺滑的双皮奶，一定别犯懒，过筛3遍 3.上蒸锅前一定要封好，如果没有耐高温保鲜膜，就用锡纸，一定不要用普通保鲜膜，会化的 4.蛋清里加柠檬汁会很有效的去除蛋腥味，炼乳的添加更增加了双皮奶的风味，砂糖也可以酌情减一点 5.尽量让奶皮浮在上面，这样下面的口感才回细腻

菜谱创建时间：2016-02-19 23:38:35