在家也能做大菜之1~“京都排骨”

作者： E路拾缘

京都排骨，并不是一道“京菜”，而是一道非常出名的“港式粤菜”~第一次尝试它的时候就被它带有特殊香气的酱汁深深吸引~直到后来，终于有人将这神奇酱汁的奥秘透露给我。好吧~让我们马上就来揭晓它吧~ 首先介绍，鼎鼎大名的HP Sauce（棕酱）。是一种源自英国的调味料品，有着超过100年的历史了，在英国家喻户晓。这道菜的灵魂就来自这个棕酱~

用料

• 猪肋排 300g（约6-8块）
• #腌制排骨用料
• 盐 3g
• 花雕酒 5g
• 小苏打 0.5g
• 马铃薯淀粉 1/2汤匙
• 普通面粉 1/2汤匙
• #京都排骨酱汁
• HP Sauce（棕酱） 20g
• 番茄沙司 10g
• 糖 10g
• 生抽 5g
• #其他用料
• 色拉油 适量
• 熟芝麻 一点点

在家也能做大菜之1~“京都排骨”的做法步骤

步骤 1

这就是著名的“HP Sauce”，源自英国的百年品牌酱汁，HP即是它的品牌~酱汁成分主要是由，麦醋中添加水果和香料而成，呈深棕色浓稠状，口味偏酸，有浓郁的香料味道和果香~

步骤 2

腌制排骨： 将排骨砍成块状，浸泡在清水中约30分钟，以便去除多余的血水。沥干之后加入盐，花雕酒，小苏打，鸡蛋液1小勺（约1/5个蛋的量），抓拌均匀后再拌入马铃薯淀粉和面粉。腌制30分钟左右，即可使用。 腌好的排骨会均匀的裹住一层面糊。如果担心炸的时候会粘连，此时可以在腌好的排骨中拌入一勺色拉油。

步骤 3

调京都排骨酱汁： 将HP sauce，番茄酱，糖，生抽，放入小碗中，再加一小勺清水搅拌至糖溶化即可。

步骤 4

炸排骨： 油温130度左右，逐块下入排骨，用小火炸7-8分钟，使排骨完全成熟。出锅前开大火，使多余油份逼出，排骨表皮酥脆。

步骤 5

炒： 炒锅留底油，加入调好的酱汁煮滚。再放入炸好的排骨翻拌均匀即可出锅装盘，撒上少许熟芝麻装饰。

在家也能做大菜之1~“京都排骨”的小贴士

腌制排骨时加入小苏打，主要是为了软化排骨，如不使用有可能炸出来的排骨会干干硬硬~ 腌排骨的鸡蛋液，忘记写在配料表中，稍有不完美~

菜谱创建时间：2016-03-11 09:49:01