【ling】香酥鸡排

作者： Lareina_W

用料

• 鸡胸肉 3块（约500g）
• 地瓜粉/生粉 适量（当炸粉使用）
• 椒盐 适量
• 腌料：
• 料酒或米酒 1勺
• 蒜泥/姜泥 各1勺
• 香油（麻油） 1勺
• 糖 2勺
• 五香粉 适量
• 鸡精 1勺
• 白胡椒或黑胡椒 1勺
• 生粉 3勺
• 水 适量
• 生抽 2勺

【ling】香酥鸡排的做法步骤

步骤 1

1. 将鸡胸肉对半切开（不要切断哟），成大块鸡排。 2.用刀背敲打鸡胸肉使其更加松软，方便入味（两面都要敲哟） 备用

步骤 2

调腌料： 2勺生抽 1勺蒜泥 1勺姜末 1勺鸡精（或味精） 2勺白糖 1勺胡椒粉（白或黑都可以） 1勺料酒或米酒 1勺香油 3勺生粉（为了锁住鸡排的水分） 水适量（6勺左右，可根据实际情况调节） 以上所有调料放入一个大碗中调匀

步骤 3

将处理过的鸡排放入调好的腌料中进行腌制，至少一个钟头，使鸡排入味。

步骤 4

腌好的鸡排裹上地瓜粉，裹粉是稍微压实。 不要马上炸，放在盘中静置3～5分钟，进行反潮，使地瓜粉更好的依附在鸡排上。

步骤 5

第一次油炸： 锅中热油，可以用筷子试一下油温，稍微起泡就可以下鸡排进行油炸。 等鸡排浮起，用筷子敲打表面酥脆就可以捞起来放在一旁稍等片刻进行第二次油炸。 第二次油炸： 大火提高锅中油温，稍微冒烟，然后将炸过一次的鸡排再次入锅油炸。鸡排稍微变深就可以捞起沥油啦～ （ps.第二次油炸的时候不可以炸太久哟，鸡排稍微变色就马上捞起，否则鸡排就会过老，水分就会流失喔～）

步骤 6

最后撒上椒盐就可以享用香喷喷的鸡排啦～

菜谱创建时间：2016-03-10 10:33:59