牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）

作者： 幺幺yao

这是甘州很出名的一款早餐，牛肉汤配带筋儿的牛肉+白萝卜+宽粉皮+小饭（就是图中白色的小面丁），配上自己家炝的辣椒特别好吃/(ㄒoㄒ)/~~ 牛肉汤参考了@大鼻子王小囡-1 小饭参考了@子瑜妈妈 的手擀面(* ￣3)(ε￣ *)

用料

• #牛肉汤#
• 牛肉筋 500g
• 花椒 10粒
• 生姜 2根（中指那么长的哈）
• 八角 2-3粒
• 桂皮 指甲盖大小1粒
• 大葱 手掌长的一段
• 白胡椒 适量（根据自己口味）
• 盐、糖、料酒 适量
• 白萝卜、粉皮 适量
• #小饭#
• 面粉 200g
• 清水 96g
• 盐 0.4g
• 干面粉 适量

牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的做法步骤

步骤 1

牛肉筋冷水清洗，切大块（不用很小，炖好后还要切片）放入锅中，同时放入一半的去皮姜片、花椒粒，倒入冷水，大火煮开。

步骤 2

水开后，撇去血沫，捞出牛肉，用流动的水把肉冲洗一遍。

步骤 3

锅中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生姜片、八角、桂皮、大葱煮开。大火后，倒入适量料酒和糖，中小火慢炖至牛肉软烂。 也可以煮开后移到炖锅中，慢慢炖。

步骤 4

炖半小时后，加入切成菱形的粉皮和半圆形的白萝卜片。

步骤 5

加入适量盐、白胡椒；以便调汤、入味。

步骤 6

炖汤期间，来做小饭。 盐+清水混合融化，慢慢倒入不断搅拌的面粉中，搅成面絮

步骤 7

用手将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜，在密闭空间中，饧15分钟。

步骤 8

将面团反复揉搓，案板撒上干面粉，将面团压扁

步骤 9

一点点擀开，至2-3毫米的厚度。 每擀1、2次，都要撒一次干面粉，这样切得时候不会粘连

步骤 10

折叠，并用刀切成均匀长度的面条（3-5毫米宽）

步骤 11

将面条都抖开，排好，切成小丁即可。

步骤 12

开始煮面丁儿！水烧开后加入面丁，并用勺搅拌，煮至没有硬面心，捞出，过凉水。

步骤 13

面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛汤！

牛肉小饭（一款甘州特色面食早餐）的小贴士

1.以上量适合2人吃哈，不过肉吃不完。。 2.面不能太软，要放盐，这样才筋道哦。。 3.粉皮是甘肃洋芋宽粉，好吃。。

菜谱创建时间：2016-03-09 16:30:46