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香橙马卡龙~云味独家配方~香橙奶油馅的做法
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香橙马卡龙~云味独家配方~香橙奶油馅

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

香橙马卡龙~云味独家配方~香橙奶油馅的用料

香橙马卡龙~云味独家配方~香橙奶油馅的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙皮削加五克糖搓一下。静置一小时以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙汁挤出来备用。有籽要过滤掉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量过筛tpt,倒入30蛋白,放在一边。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙汁加60糖加热。是的,你没看错,我们用橙汁做蛋白霜。加热到100度时打发蛋白,可在蛋白里加入少许橙色粉,颜色更美丽。糖水加热到118度,离火,缓缓加入蛋白中,同时高速迅速把糖水和蛋白搅打到发硬。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宝宝抢手机,有些步骤图没拍全,补张没加色素的蛋白霜状态图,要能拉出直的凤尾,才是成功率高的蛋白霜。注意到糖水的节奏,多加练习,工具也要注意。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打好后,放在一边,混合tpt成膏状,分三次加入蛋白霜混合,第一次压拌,第二次翻拌,第三次切拌。混合成可以飘出连续不断的飘带,亮粘稠的面糊。装入裱花袋,用圆嘴在金盘上挤出大小均匀的圆饼。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层,上下火170度,14-15分钟左右,底部微微上色,即可出炉。晾凉后准备夹馅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

橙皮削加细砂糖5,搓出香味,加少许朗姆酒,静置一小时以上。橙汁25加细砂糖40,煮到120度,倒入打发的蛋白或者蛋黄中,继续中速搅打,打到手温以下,加入软化黄油,橙皮削,一起搅打顺滑,冷藏备用。 tips:蛋黄酱浓郁,香橙加入色泽金黄。蛋白霜清爽,香橙加入淡淡的颜色。有什么多就用什么吧。橙皮削里面细砂糖不用融化,吃起来沙沙的,口感特别。橙皮削如果没有切的很碎的话,用大一点的花嘴挤馅哦。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后的饼身,在其中一片上挤上夹馅,也可以加点馅中馅,口感更加丰富。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作好的马卡龙密封冷藏一夜回潮后风味最佳,长期保存要密封冷冻,口感也很棒。

菜谱创建时间:2016-03-05 01:30:17
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