制作蛋白霜：分离蛋白（注意蛋白中不要留有蛋黄）用打蛋器低速打蛋白，尽量一个方向打，大约没有流动的液体蛋白时加入少量的柠檬汁或者白醋（醋千万别太多）。继续换中速打，泡沫比较细腻时加入细砂糖，用量个人觉得没有那么多要求，25克白糖分三次放入即可。当蛋白出现纹理的时候再一次加入白糖。当蛋白提起出现大弯钩的时候加入第三次白糖。在打一会儿就可以了。要是新手的话怕一会儿搅拌消泡就继续打蛋白，当蛋白提起出现小尖角的时候蛋白打发好了。放入冰箱。

步骤 2

制作蛋黄糊。看过好多人的方子，有先放牛奶后放油，也有先放油后放牛奶的，个人觉得都没多大关系。按照个人喜好好了。在蛋黄中以及加入油、牛奶、细砂糖（不要那么纠结顺序嘛嘛），用手动打蛋器搅拌，避免油水分离。手法嘛可以是之字型，也可以V型，就是不要绕圈，不然蛋黄打发了就不大好。低粉要过筛，一定要，不然会一坨一坨很不好弄。将过筛的低粉慢慢的倒入蛋黄糊中，轻轻的拍进蛋黄糊里，不要搅拌，不然会起筋。最后我喜欢把蛋黄糊过筛一到两遍，蛋黄糊会好细腻的。

步骤 3

蛋糕糊。把蛋白霜取1/3倒入蛋黄糊中，轻轻的顺一个方向翻拌，可以选之字型方式也可以切拌，总之顺一个方向。将拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，继续翻拌直到蛋白看不到了就行。

步骤 4

装盘。烤盘事先垫好油纸。将蛋糕糊在烤盘十公分以上的位置轻轻倒入蛋糕糊，尽量到均匀，倒好后轻轻的拍一拍烤盘周围，使蛋糕糊均匀的分布在烤盘各个位置，然后轻震几下震出空气（这步不能少，不然蛋糕糊在烤的时候会鼓肚子）

步骤 5

入烤箱啦。千万记得烤箱前一定要预热。上下火180度烤20分钟（我家的是长帝的，温度还是要按照自己家烤箱的脾气啦）

步骤 6

出炉啦。蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上面，震出热气。捏住油纸四周将蛋糕移出烤盘，放在操作台或者烤网上，我喜欢把它扣在烤网上晾。温温的时候去掉油纸。卷起来，可以卷水果也可以卷淡奶油。

菜谱创建时间：2016-03-04 18:05:25

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